書摘／進擊的年菜！ 瞬間升級吃膩的菜色
圖、文／布克文化
材料：1.鮮蝦350g2.粉絲2把3.蒜末2大匙4.薑末1大匙5.蔥末2大匙6.椒鹽適量【調味料】7.李錦記舊莊蠔油2-1/2大匙8.醬油膏1大匙9.烏醋1大匙，10.辣椒醬1茶匙11.水200ml12.米酒1大匙做法：1.鮮蝦剪去長鬚挑腸泥。適量油熱鍋，將一半份量的蒜末和薑末爆香，鮮蝦下鍋加入椒鹽和少許酒大火快炒變成紅色後撈起。（↑椒鹽蝦完成，以下開始進化）2.砂鍋放入水和除了米酒之外的【調味料】煮滾後，將事先泡軟並剪成兩～三段的粉絲下鍋煮到收汁約8成。3.再將蝦子排在粉絲上頭。利用原本爆炒鮮蝦鍋內殘存的油將剩下的蒜、薑末以及蔥末爆香後放在最上面。4.淋上1大匙米酒後蓋上鍋蓋轉中大火悶個約1分鐘（粉絲會將鍋中的醬汁收幹）即可。
食材：1.蝦仁150g2.豬絞肉300g3.青蔥末2大匙4.蒜末1大匙5.幹香菇（小）3～4朵6.蛋1個調味料A1.醬油3大匙2.米酒1大匙3.香油1大匙4.白胡椒適量調味料B1.鹽1/4茶匙2.米酒1茶匙3.香油1茶匙4.XO醬適量5.白胡椒適量作法①主材料備齊。②幹香菇用滾水泡軟後切末。泡過的香菇水留下備用。③將絞肉、青蔥末、香菇末、調味料A、蛋黃通通放進一有深度的大盆中。淬釀醬油露的自然甘甜風味，很容易就能替肉餡的美味升級喔～④邊攪拌肉餡邊將起先預留的香菇水打入。1次加1大匙，拌到完全吸收時再加1大匙，總共約加到5大匙左右。（↑以上步驟完成以電鍋蒸25分鐘即爲香菇蒸肉or瓜仔肉，以下開始進化）⑤蝦仁去腸泥拍碎剁成泥後和蒜末、蛋白及調味料B充份混合均勻並甩打出黏性。⑥取一隻深碗，碗內抹上薄薄的一層油，將步驟5的蝦泥餡倒入並輕壓至平整。⑦再將步驟4的肉餡倒入，蓋上保鮮膜後輕壓使裡頭餡料可以密合。放入蒸鍋前，在肉餡靠近中心的地方按壓出凹槽，讓肉在蒸煮完成後不會因爲餡料向裡頭集中推擠而凸起。⑧放入電鍋中外鍋加約1.5杯的水，蒸約25分鐘即可。
材料：1.豬五花肉塊250g2老薑20g3.辣椒1根4.青蔥1大根5.八角2個【調味料】6.白胡椒適量7.花椒粉適量8.米酒4大匙9.鹽1/2茶匙10.香油1大匙【糖薰料】11.麪粉3大匙12.糖3大匙做法：1.用叉子在五花肉塊上叉洞後，將白胡椒和花椒粉均勻的抹在肉上。2.將老薑、蔥段、辣椒用塑膠袋裝好後用敲肉錘輕敲再與八角和五花肉塊裝到夾鏈袋中，並加入鹽、米酒、香油搓揉均勻後置入冰箱冷藏至少約2個小時以上入味。3.醃好的五花肉塊連同所有醃料放在一有深度的盤子中，中大火蒸25分鐘。（↑蒜泥白肉完成，以下開始進化）4.取一隻炒菜鍋，鍋底鋪上兩張鋁箔紙，再將[糖薰料]倒入開始糖薰。總共約薰20分鐘，大約10分鐘的時候可以將肉塊翻面以上色均勻。5.薰好的肉塊放稍涼及可切薄片上桌。用李錦記甘甜醬油露當沾醬超對味～【小筆記】**醃製肉品如果辛香味想要重一點的時候，先將辛香料敲過再和肉類放在一起揉勻靜置是很重要的步驟喔**煙燻的過程中，鍋底請記得鋪至少兩張的鋁箔紙才能避免在熏製過程中鋁箔紙有破裂而造成鍋底燒焦難清理。
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書名：《布魯媽媽的幸福食堂:輕鬆煮就好吃！200道停不了口的美味秒殺料理》
作者：LINA
作者簡介：
在愛料理平臺累積超過15000名粉絲的LINA，現爲愛家庭愛小孩的專職主婦，用自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉着部落格在廚房用料理寫日記，與大家一起分享做菜的樂趣。
內容簡介：
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出版社：布克文化