是什麼毀了中國奶製品？14年前的三鹿陰影，在2022年又捲土重來了

14年前的三聚氰胺污染是中國老百姓非常敏感的話題。然而在近期又被提起來，不是因爲其他原因，因爲今年又分別發生了“麥趣爾”和“鍾薛高”兩件關於奶製品的“醜聞”。

中國的乳製品一次次地出問題，鋪天蓋地的新聞背後，再次引發了人們對乳製品事業的擔憂。

三鹿事件簡單回顧

先來簡單回顧一下“三鹿事件”。根據美國食品藥品監管局的推算，嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺的安全範圍應爲每公斤15毫克。而當時的三鹿嬰幼兒配方奶粉，三聚氰胺的含量最高的時候竟然達到了每公斤2563毫克，超安全標準1000倍左右。

14年過去了，雖然這件事已經風平浪靜，但是嬰兒患者的健康是無法挽回的。

截至2008年11月，全國服用“毒奶粉”的嬰幼兒患者多達29多萬人，其中患“結石病”的病例有10666例，有53000名嬰幼兒患上腎結石有3例患者死亡。

除了給嬰幼兒及愛兒心切的家長們帶來的陰影，這件事情本身還是一個極其重大的公關危機，至今，每個人仍然在受着這起事件或深或淺的影響。

三鹿事件過後，三鹿董事長田文華被法院判決無期徒刑，國務院廢除了“食品免檢”制度，農業部也開啓了一個月的奶站專項整治工作。

食品安全已經成爲政府關心的重中之重，監管部門也都加大了監察力度，這樣大刀闊斧的一頓改革，足以表明國家爲保護公衆利益，維護食品安全的決心，但即便如此，仍然沒能讓國人重拾對中國奶企的信心。

家長更願意在進口超市購買奶粉，就算貨物供不應求。他們寧願斥巨資海購國外的優質奶粉，也不願在超市的國產奶粉區停留。

調查數據顯示，三鹿事件過後的十年，中國成了奶粉進口大國，中國奶粉市場逐漸成爲了進口奶粉品牌的天下。

一波未平，一波又起？

今年，知名的奶製品企業——麥趣爾集團股份有限公司，正承受着公關危機，這場危機來勢洶洶，這家集團很有可能在在這次危機中銷聲匿跡。

能引起如此巨大的公關危機，起因還是產品的質量問題，檢測出在牛奶中摻入了“丙二醇”這種物質。

丙二醇是一種有機化合物，可以作爲穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑來使用。丙二醇在國家標準批准中只被允許作爲食品添加劑和溶劑使用，牛奶是不能使用這種添加劑的。

專家表示，人體對丙二醇的消化能力是很強的，人在吃下此物質後，有55%會在體內代謝成乳糖，其餘的則會經腎臟排出。在消化代謝的過程中，人的身體灰塵生乳酸，如果食用量過大，乳酸會在血液和腎臟累積，從而引發中毒。

這件事被爆出來後，迅速衝上了熱搜，麥趣爾股價大跌，短短几天時間，市值就蒸發了3.5億元，要知道，麥趣爾集團在過去的十年，也才賺了1.25億元。

雖然麥趣爾集團給出了迴應，稱不合格的產品是在生產切換過程中未能有效清洗產品管線，導致調製奶中包含丙二醇的食品添加劑混入了純牛奶之中，但網友們明顯對這個結果不滿意，畢竟“三鹿事件”的陰雲尚未遣散，接二連三的乳製品問題讓民衆愈加心寒。

一波未平，一波又起，乳製品企業再次衝上了熱搜，不過這次不是牛奶了，而是雪糕。

就在7月份左右很火的一個視頻，男子用打火機燒鍾薛高生產的海鹽椰椰雪糕，但雪糕不僅沒有化掉，反而出現了黑色膠裝固體。對此，網友質疑，高溫不化，是不是鍾薛高裡面摻雜了太多膠狀物？這樣的食品是安全的嗎？

還未等來專家的解釋，全國各地的超市、便利店就已經開始打折出售積壓的鐘薛高了，原來將近二十塊才能買到的鐘薛高雪糕，卻十塊錢兩支出售。

這些商家還是很有先見之明的，因爲不論鍾薛高給出怎樣的解釋，民衆都會對此表示懷疑，也沒人再願意購買這種產品了。

雖然事後鍾薛高官方給出解釋，表示雪糕在高溫下不化，是因爲其中添加了卡拉膠，卡拉膠是比較常見的食品添加劑，很多雪糕中都使用這種物質來維持雪糕的黏稠度，副作用就是致雪糕不容易融化。

多年的“鬥智鬥勇”，還是沒能完全消除奶製品危機

三鹿事件過後，儘管有關部門已經對奶製品相關行業進行了檢查，有關部門是如何與這些不良分子鬥智鬥勇的？

其實這是一個長期發展的過程。中國的奶製品整體質量也呈現着不斷上升的態勢，但是正所謂道高一尺魔高一丈，總會有些不良廠家投機道法，做了一些違法生意。乳製品到底是怎麼摻假的？

早在三鹿奶粉爆發之前，奶農會將鮮奶摻水賣給奶站，但是當奶站向企業銷售現代時，企業要先進行蛋白質含量檢測，那些摻過水的鮮奶會被企業拒收。如此一來，造假奶農損失不小。

沒過多久，又有人發現了造假的新方法，那就是用一定量的奶牛尿液或者人體尿液摻入鮮牛奶之中，但是不久之後也很快被檢測了部門，發現了這種造假方式也就被廢棄了。

後來又有邪惡的眼光盯上了檢測的環節，因爲檢測鮮奶蛋白質含量時一般都是用凱氏定氮法，也就是利用蛋白質含有氮的特性來檢測鮮奶中的氮含量，從而來反向推斷蛋白質的含量。

不良分子看中了這個方法中的漏洞，那就是在現在鮮奶中摻入含有氮的物質，就能夠矇混蛋白質含量過關，於是就有大批的不良商家在牛奶中摻入尿素、碳銨等化肥來造假，這樣的方法也流行了一陣，最後還是被檢測結果發現了。

不久之後新的造假方法出現了，三鹿奶粉也用了這種方法，那就是使用我們蛋白精造價，也就是三聚氰胺。

三聚氰胺的氮含量非常高，而且它有一個很大的“優點”就是無毒無味，在奶站檢測中也很難檢驗出來，所以這種化工原料一經上市，就迅速在不良商家中流通起來。這種不良的造假方法也一直沒發現，還是直到東窗事發之後才被徹查出來。

中國的乳製品頻頻出問題，跟乳製品的特性有很大的問題。乳製品本身就是一種很容易受微生物污染的食頻，尤其是牛奶，一旦沾染微生物，就很快腐敗變質。

市場部門的監管不到位也是乳製品頻出問題不可忽視的一個原因。近年來中國的經濟發展速度很快，乳製品行業也是如此。前端的行業飛速前進，後續市場監管不到位，不良分子鑽了空子，那些缺斤少兩、偷樑換柱的行爲愈加猖狂。

還有一個原因，那就是廣告誇張宣傳。想讓產品賣出去，不可否認廣告發揮了至關重要的作用。但是想要誇張宣傳，也是一件“易事”。把乳產品吹得天花亂墜，平民百姓很難區分真假，也就跟着信了，後期出問題了才意識到這些產品質量不過關，纔會讓人更心灰意冷。

還有救嗎？我們還能吃上放心的國產乳製品嗎？

任何一個奶製品，從奶源、加工，到保存、運輸等多個環節只要任何一個環節出了差錯，都會影響最終呈現的奶製品質量。

牛奶作爲一種非常容易被污染且儲存要求非常高的產品，需要生產商各個環節打起精神，保證最終送到顧客手裡的產品是合格的。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認爲，想要保證產品質量，最重要的就是從源頭上下功夫。

保證食品在運輸和儲存過程中不出問題，乳製品是非常容易變質，也是非常容易出現問題的食品，不論是運輸還是儲存，都得嚴格按照食品衛生安全標準來。

在生產加工之時，要嚴格檢查加工的原料，如果發現有變質的奶源或者不符合衛生標準的，一律不予使用。

在這個過程中，生產廠家也要嚴於律己，禁止摻雜任何違反食品安全標準的添加劑。奶製品出廠時，也要嚴格落實出廠檢驗記錄制度，任何不合格的產品都不能出廠，必須保證食品的檢驗合格證和安全狀況。

除此之外，有關部門也要嚴格落實檢查制度。一旦發現食品有安全問題，就要依法辦事，及時告知消費者和通知生產商，要求生產經營者召回產品，並對不良產品做無害化處理或銷燬。

目前，中國乳品業已開始進入到深度調整期和低谷期，據業內資深專家分析，乳製品行業的這種態勢極有可能會持續三到四年。即便前景不太樂觀，相關行業和企業還是要堅定地、一往無前地走下去。毋庸置疑的是，不論是想要挽回國民對國產奶製品的信心，還是想提高國產奶製品在國外市場的佔比，在奶源、質量標準等方面練好內功都是可持續發展的必要前提。

參考資料：

【1】中國奶製品市場質量安全問題及對策研究；【2】我國食品安全監管制度研究——以奶製品安全的監管爲視角；【3】把住奶製品安全第一關。