時‧令‧美‧食－蟹蟹光臨好食機 觀光飯店秋蟹季開跑

煙波花時間宜蘭傳藝的〈松葉蟹肉鬆露炒飯〉，使用特殊香氣的松露醬入菜，並搭配海味濃厚的松葉蟹肉。圖／業者提供

煙波花蓮太魯閣沁海館「蟹肉蔥油餅」，主廚手製麪皮包裹入特製的蟹肉蝦仁內餡，再以武火油炸至香酥金黃。圖／業者提供

臺北遠東香格里拉飯店〈遠東Cafe〉推出「品蟹嘉年華」，海鮮餐檯提供牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等選擇。圖／業者提供

遠東Cafe〉「品蟹嘉年華」可以品嚐到〈精選蟹肉燉飯〉、〈精選蟹肉義大利麪〉。圖／業者提供

〈遠東Cafe〉「品蟹嘉年華」相當澎湃，主題餐檯有〈珍寶胡椒蟹〉。圖／業者提供

煙波新竹湖濱館推出〈鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸〉，掀蓋後即見鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層。圖／業者提供

煙波集團於10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴〡一泊二饗住房專案」。圖／業者提供

煙波臺南館推出〈松葉蟹肉面卷〉。圖／業者提供

秋風起，蟹腳癢，又是啖蟹食節，臺北遠東香格里拉飯店秋蟹季鳴槍起跑，即日起至10月30日於館內〈遠東Cafe〉自助餐廳推出「品蟹嘉年華」，海鮮餐檯與主題餐檯囊括中、西、日以及南洋風味鮮蟹料理，並可加價728+10％元加點「沙公三味」佐主廚特製三種風味醬汁，自助餐每位1,580+10％元起。煙波集團標榜特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」，自10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴∣一泊二饗住房專案」，於各館飯店推出不同蟹餚，以〈姜醋大沙公〉爲共同菜色，與另兩品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐，一泊二饗住房專案價4,185元起、單點套餐價980+10％元起，活動期間於館內餐廳消費不限金額即享以499元加購〈姜醋大沙公〉乙只。

臺北遠東香格里拉飯店〈遠東Cafe〉推出「品蟹嘉年華」，海鮮餐檯上提供牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等選擇，各主題餐檯則有如〈鍋炒避風塘螃蟹〉、〈珍寶胡椒蟹〉、〈精選蟹肉義大利麪〉、〈松葉蟹肉握壽司〉、〈軟殼蟹加州卷〉、〈新加坡辣椒蟹〉與假日限定的〈奶油焗烤甲羅燒〉等十多道美饌，食客可加價728+10％元加點「沙公三味」佐主廚特製獅城辣椒醬、泰式咖哩醬及珍寶胡椒醬，自助餐每位1,580+10％元起。

〈遠東Cafe〉本季以臺灣東北漁港新鮮直送的各式當季蟹種爲主角，包含肉質紮實飽滿且富含香濃蟹膏的「旭蟹」，細緻蟹肉與蟹膏清雅的「三點蟹」，公蟹蟹膏飽滿而母蟹蟹黃肥美的「牛蹄蟹」及肉多鮮甜的「花蟹」與清甜細緻的「沙蟹」。另外還有多款現流海鮮如鮮蝦、蚌類、鳳螺等。

〈遠東Cafe〉的〈珍寶胡椒蟹〉是以三點蟹及膏黃豐富的牛蹄蟹入饌烹製，先用黑胡椒、白胡椒、八角、香葉、等香料炒出香味，再加入洋蔥、蔥段、蒜片，到入切好的蟹件一起拌炒出香氣，加入醬油膏並撒上大量的黑胡椒，燜煮數分鐘後讓蟹肉充分融入在濃郁醬汁裡，細緻鮮香的蟹肉帶着各式香料的辛香與黑胡椒的辣勁，讓人吮指回味。

〈鍋炒避風塘螃蟹〉是香港避風塘的經典海鮮料理，主廚先將辣椒及蒜蓉下鍋酥炸，之後入鍋油炸的蟹肉不僅鎖住蟹肉鮮甜還能增添辛香風味，再與蒜、蔥段、椒鹽、豆豉等與酥炸過的蟹塊大火快炒，精髓在於蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不糊，蒜香、辣味、豉汁完美融入蟹肉中，鮮甜鹹香，美味誘人。

爲讓愛蟹饕客盡享當季鮮味，〈遠東Cafe〉另外推出加價購鮮蟹料理，加價728+10％元即可享用特別加碼的「沙公三味」，主廚挑選肉多肥美的大沙公，清蒸鎖住蟹肉鮮甜，再佐上香辣開胃的獅城辣椒醬、椰香濃郁的泰式咖哩醬，以及嗆辣過癮的珍寶胡椒醬，客人可以三種不同醬料品嚐沙公鮮美肉質。

煙波「金蟹吮指宴｜一泊二饗住房專案」推出的共同菜色「姜醋大沙公」，以清蒸鎖住蟹味鮮甜，並以主廚特製姜醋汁提味。至於「松葉蟹」及「軟殼蟹」則以不同的烹製技巧及融會館別特色表現。

如新竹湖濱館推出〈鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸〉，以鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層，雙人房一泊二饗專案價4,743元起。花蓮館〈避風塘軟殼蟹〉以經典避風塘作法詮釋，裹薄粉酥炸後輔以特製酥蒜一同入口，雙人房一泊二饗專案價4,185元起。蘇澳四季雙泉館推出〈紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹〉，選用澳洲和牛以紅酒燉煮至綿密化口，軟殼蟹裹着薄粉、外脆內軟，蟹鮮味滿溢，雙人房一泊二饗專案價5,580元起。宜蘭館〈軟殼蟹南蠻漬〉是將大量鮮甜蔬菜切絲鋪底，放入金黃酥脆的軟殼蟹，最後澆淋酸甜的南蠻漬醬汁，外層吸附醬汁卻依然脆口，雙人房一泊二饗專案價4,185元起。