食安問題敏感 基改馬鈴薯與傳統一樣安全、營養?
文／王道還
種植面積最廣泛的基改作物，都是爲了農人的利益而設計的。那些農作物由於得到外來基因的加持，能夠抵禦蟲害或忍受除草劑的摧殘，可爲農人節省成本。事實上，開發基改作物另外有個路數，就是針對消費者的利益。例如美國新開發出一種馬鈴薯，商品名Innate，天門冬醯胺酸含量比較低，油炸之後形成的致癌物丙烯醯胺因而減少50〜75％。去（2014）年11月，美國農業部批准這種基改馬鈴薯的商業種植。今年3月，美國食物藥品管理局（FDA）也判定這種馬鈴薯與傳統馬鈴薯「一樣安全、營養」。
最近國人對於食安問題特別敏感，但是注意力多集中在食品添加物方面。其實有些致癌物是在烹調過程中產生的，例如馬鈴薯富含天門冬醯胺酸與澱粉，這兩種天然成分在高溫（攝氏120度以上）發生化學反應，會形成丙烯醯胺。日常生活中，我們很容易接觸到的炸薯條，丙烯醯胺含量最高。以烘培製作的洋芋片就低多了，體重60公斤的人每天吃下1公斤都在安全範圍之內。
作者王道還 | 中央研究院歷史語言研究所人類學組。本文刊登於《科學發展》2015年6月，510期，以及《科技大觀園-科技部》網站，經作者同意授權全文轉載。