神龕越大越有錢　到「娘惹餐廳」品嚐土生華人家常菜

記者蔡玟君／新加坡採訪、攝影

新加坡是個擁有多元民族的國家，各式不同人種帶來不同的生活習慣，隨着互相交流、重新變質，成爲獨特的文化風情，並融入當地的食衣住行裡。如果沙嗲、肉骨茶等道地小吃已無法滿足你想品嚐美食的心，那麼代表當地特有族羣－土生華人的娘惹菜，肯定會讓人驚喜。

▲「真宗」是娘惹菜代表性的餐廳之一，經過多年經營，已被《Tatler》等數家知名雜誌選爲新加坡最佳餐廳。

所謂的「土生華人」，並不是指在新加坡出生的華人，而是指當年那些隨着鄭和下西洋的明朝人，抵達馬六甲後定居當地，並與當地馬來人通婚生下的混血後代；男性稱爲「峇峇」(BaBa)，女性稱爲「娘惹」(Nyonya)，經過數百年過去，隨着一些後代移民，或與其他族羣通婚，在新加坡的土生華人也漸漸減少。

位於市中心亞美尼街上的餐廳「True Blu Cuisine真宗」，老闆石本傑明本身即是土生華人第六代子孫，早期以販售精緻的娘惹刺繡服飾、珠寶起家，後來想要宣揚並提供最道地的娘惹菜，從2003年起開設這家餐廳，經過多年經營，已成爲新加坡最具代表性的餐廳之一。

▼「真宗」餐廳的老闆兼主廚石本傑明。

走進餐廳，頗爲寬敞的接待廳裡，首先引人注意的是一座祭拜土地公的巨大神龕。石本傑明表示，這間接待廳是以土生華人家庭的客廳來佈置，在他們的習俗中，都會在客廳設置一座神龕，且神龕越大、代表這個家庭越有錢，因此也是彰顯身分的象徵。而這裡除了做爲客人的等待區，也販售一些如明信片等周邊商品，並擺設許多獨具該族羣的藝術品，讓客人在等待時一點也不無聊。

土生華人雖然融合中西文化，但在餐桌上的用餐方式卻有獨特的講究，捨棄中國人的筷子和西方人的刀子，只用湯匙和叉子用餐，碗專門來喝湯、盤則是盛菜。

▼「真宗」餐廳內從裝潢擺設到餐具，每一處都能讓前來的顧客體驗道地的娘惹文化。

石本傑明建議，品嚐娘惹菜時，有幾道絕對不可錯過的菜色。外皮略酥的「海鮮卷」，口感與春捲類似，喜歡吃辣的饕客則可與一旁微辣的醬汁搭配；白菜、木耳與冬粉搭配炒制而成的「雜菜」，味道清淡不油膩，吃起來與白菜滷有相似的口感；而「香辣醬椰漿燉牛肉」裡，濃郁的牛肉香與辣味十足的醬汁結合，是下飯的最佳搭配。

最著名的餐廳招牌菜「黑果煮雞肉」，一顆顆碩大的黑果，端上桌時就吸引所有人的目光。黑果外殼堅硬，經過烹飪後將內含物軟化，再用額外的小湯匙從半開的缺口挖出才吃得到內餡，口感近似於將大量豆豉壓制成泥後直接品嚐的味道，鮮嫩帶着濃郁辣味的雞肉與湯汁，也是這道菜的另一大特點。

▲▼從黑果燉雞肉到香辣醬椰漿燉牛肉，這4樣是娘惹菜中必會上桌的餐點。

「真宗」內部裝飾也像是一間小型的土生華人博物館(即使正港的土生華人博物館就在隔壁)，除了牆面上到處都掛有數張古早土生華人生活、結婚等黑白照片，許多精美的刺繡藝品、繡鞋等代表娘惹女性文化的藝術品，或是掛在牆面、或放在玻璃櫃中展示，對這個族羣的女性來說，刺繡與燒菜是成爲一位優秀女性的條件之一，早期土人華人家庭爲兒子選老婆時，不看外貌，而是以這兩樣爲選媳條件，因此每位女性從12歲之後就專心學習，期望未來可以找到好婆家。

而餐廳內有畫龍點睛之效、高掛天花板的燈籠，除了是裝飾品與迎賓功能外，藉於等待區與客席通道間的兩顆燈籠，因燈籠外皮上書的文字內，隱含着石本傑明的姓氏，對他來說亦頗具意義。

▲▼繪有中國宴會圖的燈籠，除了是裝飾品，對石本傑明來說也頗有意義。

▼餐廳內像是一座小型的土生華人博物館，展出無數樣精美的娘惹刺繡。