燒烤漢堡的理想溫度，你知道是多少嗎？

打開烤架是烹飪的最佳方式之一——在炎熱的日子裡，您無需擔心廚房一團糟或打開烤箱。此外，當 烹飪一些漢堡 時，那種略帶焦香的味道增添了新的風味。但是這裡涉及一些技巧，所以如果您想 像大師一樣燒烤，就必須清楚地知道怎麼做。否則，您可能會得到外面煮過頭而中間卻還是生的，或者整個都太乾的漢堡。

說到烤制完美的漢堡，最好通過烤制或燒焦在外面形成紋路。烹飪時間的長短決定着做出的是三分熟的漢堡還是七分熟的漢堡，但溫度應保持恆定：理想情況下應在 375 到 400 華氏度之間。在燃氣烤架上，這通常是中高溫。

很顯然，烤架的溫度對烤肉效果起着關鍵作用，可爲什麼一開始就要烤肉呢？您之所以想這麼做，是因爲有一種叫做美拉德反應的現象，當肉碰到那個熱烤架時就會產生。不用深究科學原理，美拉德反應會改變食物中氨基酸的組成，讓其風味迸發，還能加深肉的顏色；這就是焦糖食品味道這麼好的原因。

要達到完美的焦色，不僅烤架的溫度要處於我們提到的那個合適範圍，而且還應該有足夠的預熱時間。讓它預熱約 15 分鐘，使表面變得很熱。此後，根據您期望的內部的溫度和色澤，只需烹飪幾分鐘。三分熟的漢堡每面在火上大約需要三分鐘，但要全熟的話，每面要煎 10 分鐘。

儘管一般的經驗之談是，中高溫會達到您所期望的 375 至 400 華氏度的範圍，但並非所有烤架的製造方式都相同。有些烤架確實帶有內置溫度計，這讓生活更便捷——但如果您的烤架沒有，您可以使用一個技巧。當然，在烤架裡放置一個便攜式溫度計是一種辦法，不過手測是另一種辦法。

手測法就是看你的手在烤架上方放置多久會感到太熱。不要靠得太近；讓手掌保持在距離烤架格柵 3 英寸的位置，看看能舒適地放在那裡多久。如果是 4 至 5 秒，那麼你的烤架溫度剛剛好。如果時間超過這個範圍，那麼溫度太低；如果時間短於這個範圍，那麼溫度太高。每隔一兩分鐘重複進行測試，直到達到合適的溫度爲止。