揭秘：左右碎肉漢堡成敗的燒烤秘籍

餐廳風格的 碎肉漢堡要比普通漢堡更勝一籌，因爲其肉餅有着焦糖色的表面、酥脆的外皮以及超級美味的滋味。然而，如果您在自制肉餅時難以實現這三個特徵，您需要掌握壓碎和保持的燒烤技術。這兩步操作能夠做出多汁、烹飪快捷、外皮焦香、內芯多汁的肉餅。

首先把您的牛肉球放到熱烤盤上。這裡關鍵的是，您得使用平板烤架或者平底鍋，因爲肉餅的整個表面區域需要和熱源接觸，這樣才能形成美味的外皮；壓在有格柵的烤架上的肉餅只會從縫隙裡擠出去。然後用漢堡壓使勁把您的牛肉碎壓下去，一直到形成一個圓圈，千萬別釋放壓力。您得按住肉餅，保證邊緣平整，直到它開始嘶嘶響、變色並且釋放出汁液。

這些鮮味汁液會在肉的表面開始焦糖化，營造出您所期待的那種鮮美味道。另外，施加在肉餅上的持續壓力會阻止其邊緣向上捲曲並遠離熱源，從而使得肉餅厚度均勻。一旦您的肉餅與平底烤盤緊密貼合，您就可以解除壓力，把它們翻面，然後將其烹飪完成。

要爲一羣人制作碎肉餅漢堡嗎？

提前把準備工作做好，這樣在開始烹飪的時候，您就能全神貫注地處理肉餅啦。

一個很棒的技巧是將你的碎牛肉稱出重量相同並製成大小相同的球，這樣在按壓之後，每個肉餅就能擁有相同的直徑和厚度。這個簡單的步驟能夠確保每個肉餅能同時被做熟，這樣一來，您就能夠一次性進行翻轉和上菜的操作，而無需站在烤架旁邊等待較厚的肉餅以不同的速率發出滋滋聲。在進行烹飪之前，把稱好重量的球冷藏一小時，還能夠防止它們在您將其按壓在熱烤盤上的時候邊緣出現破裂的情況，進而得到整齊且多汁的肉餅，這種肉餅特別適合疊放在一個麪包上。

給您的碎肉漢堡配上一片簡單的奶酪片，來展示它們表面形成的誘人焦痕。然而，要是您對配料情有獨鍾，那就繼續用泡菜、洋蔥、芥末等等來裝點它們。把任何剩餘的碎肉餅切碎，撒在芝士薯條或玉米片上，再淋上一點漢堡醬，這會提高蛋白質含量、增添風味，並優化口感層次。