菲律賓烤雞的獨特配料組合你知道嗎？

菲律賓美食在西方美食圈中很少能像泰國菜或中國菜那般受歡迎，但它確實有一樣其他美食沒有的東西：菲律賓烤雞。它在好幾個方面都無可比擬，特別是其兩種起決定性作用的配料，即蘇打水和香蕉番茄醬。當這兩者相結合時，這種一厚一薄、一滑一酸的動態組合造就了獨一無二的風味。事實上，它是如此獨特，以至於你會不辭辛苦地去尋覓這兩種配料中最特別的那個。

那就是香蕉番茄醬，有時也被稱爲香蕉醬。雖說在緊急情況下，標準的美式番茄醬也能將就，但味道是有所不同的——所以下定決心在網上或亞洲風格的雜貨店購買這種調味品。顧名思義，它是用成熟的香蕉泥製成的，據說這種創新源於大約 100 年前西紅柿的短缺。但它的味道遠不是你所想象的那般醇厚；由於蘋果醋和辣椒的存在，它略帶甜味但相當濃郁。

菲律賓烤雞的第二個關鍵配料是碳酸飲料。重要的是要使用正確的種類，即一種檸檬青檸味的、具有濃郁柑橘味的汽水。它爲雞肉增添了活潑的風味，同時也使其變得嫩滑，達到入口即化的質地。任意一種受歡迎的檸檬青檸汽水都能起作用，包括雪碧、Twist Up、Starry、七喜、綠河或其他高端款。

要製作正宗的菲律賓烤雞，先以傳統的香蕉醬和蘇打水爲基礎，用這兩種原料製作醃泡汁。然後，您可以用傳統的蠔油和醬油來增添鮮味，再依據個人口味添加額外的調料，如姜粉、鹽、黑胡椒和蘋果醋。嘗試摸索，找到您的最佳配方；試試其他兼容的成分，如蒜末、檸檬汁、紅糖，或者任何在不明顯改變原味的情況下能增添原始風味的東西。

這種醬汁既可用作隔夜醃料，又可在烤雞時用於塗抹。當快烤好時，在爐竈上把一些剩餘的醃料變稠，製成一種濃郁的甜釉。這便是這道菜獨特視覺吸引力的來源；只需要刷上幾下釉料，再在烤架下烤幾分鐘就行。

使用烤箱這種室內烹飪方法，讓這道菜全年都能做，但也完全可以把它搬到戶外用烤架烹飪。您會獲得煙燻、燒焦所帶來的獨特質地和味道。像享用其他燒烤餐那樣來享用這道東南亞風味的烤雞——或者搭配一些配菜，以拓展菲律賓主題，比如蒜香米飯、炒米粉 pancit bihon 或酥脆的蔬菜春捲。