山東型男的創意日本料理 看起來像三明治的海膽壽司
文、圖／米兒
前些日子，身邊一票女性朋友相繼在同一家餐廳打卡，菜色看起來相當美好，雖然說是壽司店，但是看她們拍出來的菜都頗具顏值，再加上又拍到又高又帥的老闆兼主廚，讓米兒也對它大感好奇，這家店，就是位在中山運動中心後方巷弄內的「NYUSU」。
到了門口，果然感覺這店很有型格，如果不是店門上還掛着｢壽司｣的日式暖簾，真讓人難以想像這個地方是壽司店。原來這家店是由名設計師葉裕清操刀，米兒一向很喜歡葉裕清玩「老物件」的手法，這幾年他用老物件設計了不少餐廳，「NYUSU」又是截然不同的風格，他找來了許多舊傢俱、舊素材重新排列組合。
爲了呼應店名中NEWS的概念，「NYUSU」整家店是以「新聞」爲概念延伸，所以牆上到處都是舊報紙、眼鏡、木製鞋楦頭，因爲記者跑新聞的時候需要眼鏡、相機和一雙好鞋。而這獨特的店名，「NYU」指的是NEW新的，也可以是NEWS新聞，「SU」則是SUSHI，兩字串在一起就是「新派壽司」的意思。
雖然空間不大，但葉裕清巧妙地區隔出坐高腳椅的吧檯區和有柔軟抱枕的座位區。整家店裡最吸睛的，莫過於身高190公分的老闆兼主廚Tony郭鵬紳，當他在吧檯內專注工作的時候，那高挑的身型讓吧檯相形渺小，當他擡起頭來，簡直就像是伸展臺上走秀的模特兒，不但長相有型，連身材都維持得超級好！
最讓人訝異的就是，Tony郭鵬紳講起話來還帶着山東口音，嗓門也不小，在店裡坐鎮指揮時頗有氣勢，原來他出生在山東，在中國的餐飲學校畢業後，因爲對餐飲有興趣，就到日本的溫泉渡假飯店修業，也讓他從此與日本料理結下不解之緣，後來還因緣際會到日本料理名店「NOBU」工作，更讓他開始往「有別傳統」的日本料理之路邁進。
先後在南非、英國、希臘等地的日本餐廳工作，這也讓Tony能夠結合傳統和食和西方飲食的優點，創造出不僅口味有亮點，就連擺盤都有型有款，成爲屬於他個人風格的新派和食，充滿國際觀和混血的風格，讓人眼睛爲之一亮。菜單也刻意做得像報紙一樣，羅列的品項中，「壽司」當然是主要商品，像是海膽壽司三明治，就是用加拿大海膽、紐西蘭酪梨和日本醋飯，堆疊組合成爲乍看像三明治，但卻是美味壽司的菜餚。他笑着說，當初會創作出這個壽司三明治，是在英國的時候，正在追求一位臺灣姑娘，而他的浪漫，就是親手做了與衆不同的壽司三明治讓她品嚐，最後不但成功抱得美人歸，成爲臺灣女婿的他，也跟着老婆來臺落腳，最後還開了這家店。原來，這家店背後還有頗爲浪漫的愛情故事呢！
除了各式壽司，還有擺盤融入法式醬汁手法的前菜，像是酸桔鯛魚、乾貝檸檬柚等等，不但精選生食等級食材，擺盤時還用醬汁畫龍點睛，放在美美的盤子裡上桌，非常賞心悅目。正因爲人帥、菜美、空間棒，難怪會成爲許多時尚圈的名媛淑女喜愛的聚餐地點啦！
很有風格的餐廳氣氛裡，型男主廚的菜一端上桌，就是一幅風景。
青𫠐薄片，不但刀工另類，擺盤也猶如作畫，將粉紅色的魚肉搭配芽菜，再以紅色枸杞點色，再加上酸爽的醬汁，好看也好吃。
乾貝檸檬柚以北海道生魚片級的大幹貝搭配切薄片的金桔、櫻桃蘿蔔並灑上烏魚子粉末。
擺盤相當立體的酸桔鯛魚，利用覆盆莓醬汁的豔紅色，與小黃瓜的青綠色，組合出如畫的擺盤。
粗獷中帶着細膩的沙拉，獨樹一格的醬汁，讓它成爲熟客必點的佳餚。
海膽壽司三明治不僅好吃，做成三明治的壽司背後還有溫馨的愛情故事，原來這是型男主廚特別做給女朋友的，現在在這裡也成爲招牌商品之一。
「龍捲」，就是酪梨星鰻炸蝦壽司，配色搶眼吸睛，有點像大家熟知的加州卷，但是因爲口味調配得宜，吃起來的口感更是豐富。
蒜香胭脂蝦僅只用了充滿蒜味的油來提味，就完全展現蝦肉的鮮甜。
Tony郭鵬紳來自山東青島，190公分的身高，在吧檯裡格外醒目。
軟殼蟹卷外頭包着片薄的白蘿蔔，增加爽脆的咬感，酪梨滑潤了整個風味，吃來更加清爽。
如果不是掛着「壽司」暖簾，從店外觀不容易看出這是家壽司吧。
老老的燈，在這樣的空間裡格外有味道。
葉裕清設計的空間裡，以舊報紙爲牆面主要元素，呼應｢新聞｣的概念。
NYUSU SUSHI．BAR地址：臺北市中山區中山北路二段36巷30號電話：02-25212577
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。 部落格：米兒情事 臉書：米兒情事