散發着松露香氣　米其林拉麪「蔦」登臺　每日限量400碗

▲米其林一星的東京拉麪店「蔦（Tsuta)」，在臺灣的第1家分店終於要在4月27日開幕了。記者黃士原／臺北報導、攝影

連續兩年摘下米其林一星的東京拉麪店「蔦（Tsuta)」，在臺灣的第1家分店終於要在4月27日開幕了，主打招牌醬油拉麪及鹽味拉麪兩款拉麪，拉麪湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮，之後再分別加入秘製醬油與海鹽，由於無法熬煮太多湯底，因爲開幕初期每日限量供應400碗，每碗售價295元起。▲招牌醬油拉麪。

拉麪湯底一向是拉麪的靈魂，蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)爲食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。招牌醬油拉麪的湯頭是以高湯湯底再加上秘製醬油醬汁調配而成，而這醬油可是蔦（Tsuta)拉麪創辦人兼社長大西祐貴試過30多家醬製造廠後，最後選上位於和歌山縣的醬油廠商，而他還一次使用濃口醬油、薄口醬油及白醬油製作秘製醬油。鹽味拉麪則是使用高湯湯底再加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁。▲鹽味拉麪。

而蔦（Tsuta)與其他拉麪最大的不同是，拉麪端上來時立即聞到一股松露香氣，淡淡的、不嗆鼻，大西祐貴當初決定投入拉麪市場時，他想做的是與衆不同的拉麪，因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝，最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麪加入松露醬及松露油提味，在鹽味拉麪里加入特製松露油，增加味覺與嗅覺層次感。▲煮拉麪中的創辦人大西祐貴。▲蔦（Tsuta)拉麪使用的多種麪粉混合製成的細面，每日當天現做。

而日式溏心蛋原本只是拉麪的配角之一，但蔦（Tsuta)的溏心蛋的口感與味道都讓人驚豔。對於食材品質嚴格要求的大西祐貴，對於雞蛋要求是重量大小要一致，蔦（Tsuta)拉麪臺灣店品牌經理林淑玲表示，當初挑選雞蛋時除了外觀，創辦人還會看蛋黃顏色，顏色不對就淘汰。製作上，大西祐貴表示，煮熟後的蛋在剝掉蛋殼後，會浸泡在叉燒肉醬汁裡至少一天以上。▲蔦拉麪的溏心蛋。▲炙燒骰子丼。▲燒烤梅花丼。此外，不管是招牌醬油拉麪還是鹽味拉麪的叉燒都是使用豬肩胛肉，而不是大家常用的五花肉，林淑玲對此說明，因爲兩款拉麪都屬於清湯系列，味道偏輕，因此創辦人使用油花少的豬雞肩胛肉，纔不會破壞拉麪整體的平衡。由於叉燒肉是先烤再浸泡在特製醬汁裡，所以大西祐貴對於肉的「大小」與「外型」一樣很介意與要求，因爲太大就放不進去烤箱裡烤了！

除了兩款拉麪，店裡還提供炙燒骰子丼、燒烤梅花丼、高湯漬飯，價格分別是100元、100元、40元。地址：臺北市忠孝西路一段36號1F（臺北捷運車站M6出口）電話：02-2370-3978座位：18席▲店裡只有18個座位，全都是吧檯座位。