日本人樂當「臺南女婿」 夜市必吃蒜味無骨雞爪！
南國豔空下，傳來三線琴聲，穿着花襯衫的大洞敦史哼唱沖繩民謠，恍神間，彷彿來到日本的國境之南，要不是背景是府城街頭，錯雜着摩托車聲，我這才悠悠地回過神來。
看着眼前這位日本人，我的腦海浮現「哈臺族」這字眼。「臺南保存不少日治時期建築，就在日常生活當中。」臺南女婿的大洞敦史騎着摩托車深入大街小巷，探索老城故事，不但寫了本旅遊書《臺灣環島 南風のスケッチ》，還考取街頭藝人執照。
「我在東京時，有人問我是不是沖繩人？沒想到，在臺灣竟有人問我是不是印尼人？」大洞敦史哈哈大笑，爽朗笑聲聽得見臺灣腔。2012年，他剛從明治大學理工研究所畢業，立刻來臺打工度假，像是臺客四處趴趴走，連大甲媽祖遶境也看到他的身影，曬得一身黝黑，如今在臺生活6年多，朋友笑說，他比臺灣人還愛臺灣。
「我喜歡臺南人的個性，他們以住在府城爲豪，滿足地過生活。」他走過臺灣一圈，選擇落腳臺南，還娶了臺南女兒蕭米真，「有人說，臺南像京都，我反倒覺得它像是九州長崎，兩者都是因港口而發展出城市，很早就引進外來文化。」他探究府城的身世和性格，決定把家鄉的蕎麥麪文化，介紹給臺灣人。
大洞老家在東京深大寺附近，這一帶是蕎麥麪的大本營，2年前，他特別回日本跟老師傅拜師學藝，回臺沒急着開店，反倒辦了50多場次的體驗活動，像是日本漫畫《蕎麥達人》的男主角，開着車推廣手打蕎麥麪。去年底，他把孔廟旁的蕎麥麪小店搬到大街，招牌掛上「洞蕎麥傳藝坊」，過路客十之八九冒出疑問：這是餐館嗎？
「在我心中，日本料理的代表就是蕎麥麪，有400多年曆史。」大洞綁上頭巾、換穿日式工作服，日本人一絲不苟的性格又跳了出來，他特地在門口掛上草編暖簾，「這是蕎麥麪店特有的暖簾，在日本也不多見。」他用心考究細節，店內擺着手打蕎麥麪的工具，牆面貼上製作流程，不定期推出體驗課程，有如蕎麥小學堂。
料裡充滿職人魂，大洞走訪蕎麥產地的彰化二林，只用現磨的蕎麥粉，因爲新鮮是美味關鍵，每天自制九割蕎麥麪，以9成的甜蕎和苦蕎，加上1成的日本產小麥粉，襯上柴魚和昆布熬煮的高湯，氣味清雅細緻，變化版吃法可添入北海道山藥泥、日式炸雞、炸蝦天婦羅，打破蕎麥麪乏味的刻版印象。
每週還有推出限定菜單，這天大洞將夏天盛產的芒果，拌上鮮蝦、橄欖油、檸檬汁，東西方文化精采融合，這不只是一碗蕎麥麪，也是一段日本人在府城的生活故事。
話匣子聊開了，大洞翻出兒時記憶，「我第一次來臺灣是9歲那年。」他回想起童年跟着父親到廬山溫泉旅行，「我們在小鎮吃麪，碗裡躺了一根雞腳，我連碰都不敢碰。」他印象深刻說，「現在逛臺南夜市，我每次都要吃蒜味無骨雞爪不可！」他又大笑起來，這一刻我的腦海浮現：正港的臺灣人。