秋天就是要大啖螃蟹！營養師：想要減肥...殼剝越久越好
秋天就是要大啖螃蟹！9月開始是螃蟹準備交配產卵的季節，一口咬下，蟹肉特別Q彈鮮甜，也是蟹黃最佳品嚐時機。不過在大口吃秋蟹的同時，你瞭解其中的營養價值嗎？
《ETNEWS 新聞雲》訪問中山醫學大學附設醫院營養師賈婷文，統整出螃蟹「3大營養素」，發現螃蟹除了料理起來肥美，其營養造值也不容小覷，而且仔細探究，竟然有減重功效！趕快把握時機開吃囉！
1.低脂高蛋白
以100克旭蟹來說，當中就含近17克的蛋白質，可以幫助內臟、器官、肌肉、毛髮等建構與修補，生理功能的酵素抗體賀爾蒙也需要蛋白質輔佐，且因旭蟹內蛋白質油脂比例少，熱量僅78大卡，低於其他相同重量的肉品。
此外，賈婷文提及，足量蛋白質可以幫助愛美的減重族們維持其肌肉量，提升基礎代謝率，加上吃螃蟹時，必須要剝殼，增長了進食時間，因此降低進食速度，連帶影響其他食物熱量攝取，此時，大腦有時間感受到「我吃飽了」的訊息，如此會使飽足感增加，也減少其他食物的攝取，進而降低熱量吸收，達到減重效果。
▲不要看螃蟹小小一隻，其營養價值相當豐富。（圖／翻攝自Pixabay）
2.鈣
螃蟹鈣質含量豐富，而鈣爲牙齒與骨骼的建構成分，同時對肌肉收縮、神經傳導上也扮演重要角色。以旭蟹爲例，100克重量含有鈣質178毫克，石斑魚100克僅含32毫克，相較起來鈣質含量比起其他海產類高出好幾倍。
3.鋅
動物性食物含鋅的吸收率相較植物性的吸收率佳，除了紅肉中富含鋅之外，海鮮類像是蝦、蟹中鋅的含量也頗多。鋅的作用在於參與生長、免疫系統、味覺功能及傷口修復作用。
除了上述3種營養成分，螃蟹的外殼還含有些許甲殼素，具吸附油脂及膽固醇功能，還可降低血脂肪，同時調節消化機能，增加腸道益菌生長。另外亦含蝦紅素，可對抗自由基，也因爲蝦紅素抗氧化能力強，能改善視力以及預防老年癡呆。賈婷文說，民衆可藉由食用軟殼蟹，吃到這些營養素。
不過最後營養師還是要提醒，螃蟹一定要新鮮並且煮熟後再食用，而且要適度避免膽固醇含量過高的蟹黃和蟹膏，尤其是高血脂的患者，當心會增加血液中壞的膽固醇，以及罹患心血管疾病的風險；另外，螃蟹屬高普林食物，有痛風的患者也需留意攝食量。