暖＋溼利黴菌孳生！營養師教你這樣做避黃麴毒素

▲花生於成長及原料處理保存階段，可能受到土讓或空氣中黃黴菌污染。（圖／東森新聞／示意圖）記者李佳蓉／綜合報導冬季已到，每當天氣逐漸轉涼時，火鍋店總是座無虛席，但近期食藥署抽查火鍋店拿來當醬料用的花生粉卻驗出黃麴毒素超標，讓民衆心生恐慌。南投醫院營養師蔡玉思提醒，臺灣氣候有利黴菌孳生，選購時應挑選外觀新鮮的花生並儲放於通風乾燥處，民衆可多吃深色蔬果或高纖維食物，幫助體內黃麴毒素排出。

院方表示，產生黃麴毒素（aflatoxin，簡稱AF）的主要黴菌爲黃黴菌Aspergillus flavus 及A.parasiticus，經常污染花生、玉米、稻米、麥及豆類等作物。黃麴毒素的產生尚須仰賴適當的水分及溫度，而臺灣屬於海島型氣候，常年高溫、溼度高，極利於黴菌的繁衍。

營養師蔡玉思表示，花生營養豐富且風味香醇，是許多食品中的主要原料或配料，但花生在成長及原料處理保存階段，可能因受到土壤及空氣中黃黴菌污染，進而含有微量黃麴毒素，若長期食用恐影響人體肝臟代謝。世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管爲一級致癌物，但目前尚未訂出摽準含量。

蔡玉思建議，消費者於選購花生相關產品時，儘量選擇外觀正常、新鮮且包裝完整者，並且觀察外觀是否長黴，平時應儲存於通風乾燥處，若超過保存期限即不可食用，最重要的是選購信譽良好之商家，才能避免攝食過多的黃麴毒素。另外，也可多吃深綠色蔬菜或五穀高纖維食物，有助於體內毒素排出。

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