南機場美食／達人嗆CNN：超香臭豆腐　「蒸」纔是關鍵

記者遊琁如／臺北報導、攝影挑嘴極品老饕帶路：本名蘇瑞煌，好友敬稱蘇哥。在地45年，嚐遍南機場夜市每一攤小吃，曾於飯店業工作，目前在影劇圈工作，每天八卦之餘得消消氣，品嚐美食是他最快樂的事，朋友戲稱超挑嘴的蘇哥爲「歪嘴雞」，由他帶路找美味小吃最有公信力。

南機場夜市美食，除了「夢幻冰品芋頭大王」、「臺式沙威瑪」、「比臉大的好吃雞排」和「基隆綜合黑輪甜不辣」 之外，其實還有一間，是記者心目中最「壓軸」的美食，「蒸」的臭豆腐，自然、健康、不油膩，而且，臭得真香。

在知名肉圓前一條巷子裡的這間「管面」，主打素食料理，最受歡迎的，便是這道臭豆腐。和臺灣一般夜市販賣的主臭豆腐和炸臭豆腐不同，這間店使用「蒸」法制作，且還不是用大同電鍋或者一般瓦斯爐，是用蒸籠。▲用蒸籠蒸出的臭豆腐，滋味非常不一樣。用蒸籠「炊」出的臭豆腐，臭的滋味並不明顯，反而蒸籠的香氣拌合了臭豆腐原本的鹹臭味，讓怕吃臭豆腐的人也不禁「聞香」了起來，說着：「好香的臭豆腐。」很香的臭豆腐，豆腐入口不像嫩豆腐般隨即化開，而有醃過後的結實口感。咬下豆腐時，用蒸的方式封存在豆腐內的湯汁，也隨着豆腐涌出，融化在嘴裡的滋味香香臭臭，又有融合湯汁的濃郁滋味，非常好吃。▲味道不臭，反而散出出陣陣香氣的臭豆腐。用蒸的方式不但不油膩、不重鹹，反而更留住豆腐的豆香味。▲除了臭豆腐外，紅醋面更是店家招牌。淋大大量紅醋，口感紮實的麪條，搭配大量蔬菜，酸酸鹹鹹，讓人一口臭豆腐、一口紅醋面，完全停不下來。【管面面館】地址：臺北市中華路二段313巷9號電話：02-23048491