臭豆腐是大陸美食 非臺灣原創

2014年2月3日，長沙一家小吃店的工作人員正在準備製作臭豆腐的原料。（新華社）

11月2日，高雄市民品嚐臭豆腐。（本報系資料照片）

大陸網友日前說臺灣美食臭豆腐源自中國，引起兩岸網友論戰。英媒指出，這是因爲當初前總統蔣中正來到臺灣之後，隨其而來的許多部隊被解編，被解編的軍人在全臺各地賣起炸臭豆腐。不過，當時的臭豆腐和現在臭豆腐在口味上不盡相同。

美國《紐約時報》近日一篇有關臺灣臭豆腐的文章引起熱議，大陸網友說臭豆腐是「中國美食」，不是臺灣美食。此話題令許多臺灣網友很不滿意，認爲臭豆腐是道地的臺灣美食。

現在口味和以前不同

英國廣播公司網站12月1日刊登臺灣媒體人威克的文章稱，如果問起現在已經年過半百的臺灣人對臭豆腐的記憶，和現在的年輕人是相當不一樣的。臭豆腐在50年前的臺灣是老兵用來養家餬口，推着手推車上街做生意，但當年在臺灣的街頭，如果不是嗜食臭豆腐的人，臭豆腐攤子對很多人而言是避之唯恐不及。

文章表示，蔣中正到臺灣之後，隨其而來的許多部隊被解編，許多軍人只好做起不同的飲食小生意，炸臭豆腐是其中之一，50年前的臺北和如今的新北市，時常可以看到炸臭豆腐的攤子。不過，當時的臭豆腐和現在的有點不一樣。

那時的炸臭豆腐大多是用「臭豆腐乾」製作，也就是一塊大約3吋見方、約半吋厚的半壓制、水分較少的豆腐塊，下鍋油炸炸熟之後，再剪開成爲易於入口大小的小塊，加上蒜蓉和醬油調味。一份臭豆腐加上泡菜，約新臺幣10元左右。江浙館子也有毛豆蒸臭豆腐供老饕解饞，紓緩思鄉之情。

臭豆腐料理更多元化

經歷半個多世紀的演變，臭豆腐也在臺灣安家落戶，成了平民小吃。街邊出售的炸臭豆腐改用一般豆腐製作的臭豆腐，另外搭配略微酸甜口味的泡菜，甚至臺灣南部和北部的炸臭豆腐也有不同吃法。

除了炸臭豆腐、蒸臭豆腐之外，臺灣也發展出麻辣火鍋與臭豆腐結合的麻辣臭豆腐、像小火鍋一般的臭臭鍋等不同風味和樣式的臭豆腐料理，臺灣各地如今都可以看到臭豆腐的蹤跡，愛吃臭豆腐的人也比50年前多了許多。