馬鈴薯發芽不能吃好可惜！ 7步教你挑選、保存馬鈴薯
▲馬鈴薯應挑選新鮮、剛採收的食用爲佳。（圖／取自LibreStock）
家中的馬鈴薯總是沒放多久就發芽，吃了會中毒，丟了好心疼嗎？馬鈴薯中含的茄鹼（Solanine）是有毒生物鹼，食用過量可能導致急性中毒，引發噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、眩暈及呼吸困難等症狀。爲避免吃到有毒馬鈴薯，日本健康醫療網站《All About》提供7步「挑選、保存馬鈴薯」的方法讓民衆參考。
「挑選、保存馬鈴薯」7步1. 避免挑選未成熟的馬鈴薯2. 選吃新鮮、剛採收的馬鈴薯3. 儘量不要存放馬鈴薯太久4. 將馬鈴薯儲藏在溫度低的陰暗處，切忌過度光照5. 馬鈴薯芽眼和馬鈴薯皮應去除6. 不吃綠皮馬鈴薯（未成熟），或將皮厚厚削去再吃7. 馬鈴薯的烹調方式以先水煮過再油炸爲佳
《康健雜誌》的報導也曾指出，馬鈴薯內含的茄鹼可幫助植物對抗病蟲害，然而也可能導致食用者產生急性中毒症狀，尤其馬鈴署發芽時，茄鹼濃度會增加5、6倍，此外，茄鹼具熱穩定性，高溫烹調也無法破壞毒性，若攝取過多茄鹼會導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀，嚴重甚至可能致死，因此發芽馬鈴薯還是不吃爲妙，千萬不要爲了省錢危害自己的健康。