馬鈴薯脆片取代海鮮丼的米飯 星廚林明健新餐廳翻玩日臺美食

▲Golden「海鮮脆片丼」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/臺北報導

在5月宣佈離開Longtail、WILDWOOD後,星廚林明健與拾楀餐飲創辦人曾柏憲合力打造2個全新品牌,分別是主打亞洲新潮料理的「Golden」及餐酒館「Afterglo」,這兩家餐廳同步進駐麗晶精品B2,並於明天開始試營運。

不同於Fine Dining餐廳,Golden採單點式菜單設計,林明健希望這裡是一個可以輕鬆享用亞洲新潮料理的場域,他將過去的生活經歷及廚藝旅程作爲創作靈感,包括翻玩海鮮丼、壽喜燒、拉麪、椪醋等大家熟悉的日本美食元素,或是把臺灣在地的澎湖土魠魚搭配印尼香料醬汁。

▲「蔬菜鮮蝦拌沙拉」以韓式拌飯攪拌五色食材爲發想。(圖/記者黃士原攝)

▲「煎小卷」以臺灣剝皮辣椒取代墨西哥莎莎醬中的紅辣椒。(圖/記者黃士原攝)

前菜「蔬菜鮮蝦拌沙拉」以韓式拌飯攪拌五色食材爲發想,香煎草蝦搭配甜菜根、櫛瓜、紫洋蔥、甜椒、青花椰、舞菇等各色烤蔬菜,及新鮮甜柿、酪梨、辣味麪包丁、蘿蔓生菜,用繽紛色彩來開啓食慾。

「煎小卷」以臺灣剝皮辣椒取代墨西哥莎莎醬中的紅辣椒,香煎澎湖小卷佐酸鮮微辣醬汁,與韭菜、筊白筍、小黃瓜等爽脆蔬菜絲一起入口,洋溢着臺灣熱炒風格。

▲「海鮮脆片丼」以自制馬鈴薯脆片取代米飯的澱粉角色。(圖/記者黃士原攝)

▲「香料烤土魠魚」使用澎湖現流土魠魚。(圖/記者黃士原攝)

屬於主食的「海鮮脆片丼」,林明健用自制馬鈴薯脆片取代米飯的澱粉角色,製作時依序在圓柱型模具中填入玉子燒、紫山藥、蝦夷蔥及日本黑鮪魚中腹,最後再鋪上一大匙的魚子醬。加價980元,可以再添上日本馬糞海膽。

「香料烤土魠魚」使用澎湖現流土魠魚,油脂豐富、肉質厚實,用特製印尼香料醬醃製後香烤,色澤明豔、鮮嫩濃香。「日本A5和牛」取用菲部位香煎3分熟,肉質呈現紅寶石般色澤,搭配外脆內軟的紅心地瓜脆餅。

▲「紅玉炸雞組合」。(圖/記者黃士原攝)

至於進入Golden必須先通過的Afterglo餐酒館,於晚餐及宵夜時段營業,呈現魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、XO醬蘿蔔糕、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麪、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡又療愈的夜食。

其中炸雞一直都是林明健的招牌,「紅玉炸雞組合」使紅玉雞整支雞腿,以特製滷水醃製3小時後,沾裹混合粘米粉、全麥及低筋麪粉的特製麪糊,酥炸至金黃酥脆,可沾佐自制發酵辣椒醬或魚露酸甜醬,享受不同風味層次,附脆米沙拉、小黃瓜泡菜、漬櫻桃蘿蔔,微酸漬物舒緩平衡味蕾。

▲Afterglo也提供各式創意調酒。(圖/記者黃士原攝)

Afterglo有專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品,並依季節更換限定品項。同時也提供各式創意調酒,客人可依喜好或餐點充分選搭。

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▲饗賓餐旅集團將再推新品牌「貓將壽司」,以「壽司」爲主力產品。(示意圖/記者黃士原攝)

另外,饗賓餐旅旗下除了饗食天堂、旭集、饗饗、饗 A Joy、果然匯等Buffet品牌,還有饗泰多(泰式料理)、開飯(川菜)、朵頤(西餐)、真珠(臺菜)、小福利(火鍋),以及5月纔開幕的鐵板燒品牌「旨醞」。近期則是籌備新品牌「貓將壽司」,主打單點日料,目前已在人力銀行徵才。

根據饗賓在人力銀行的訊息,貓將壽司爲旗下第一個主打單點日料的品牌,以壽司爲主力產品,集結來自日本、阿根廷及臺灣各地當令時鮮,並依循食材特質,提供最佳風味及口感的日式料理,同時也供應烤物、揚物等多元豐盛的餐點。至於開幕時間,饗賓總公司僅表示,明年纔會跟大家見面。