臺北米其林餐廳主廚 大搬風

被稱爲「美食聖經」的《米其林指南》向來只評餐廳、不評大廚，同時上述餐廳有些原本就採「雙主廚」制，或在原主廚離職後，立馬有主廚接手補位。惟這些餐廳主廚換手後，如何維持星光不滅？是否因此掉星？及這些星廚帶槍投靠去了那？能否幫新東家摘星？還有這些餐廳在那？何時開？賣什麼？都是市場同業與食饕吃貨關注焦點。

三星「頤宮」本是雙主廚，陳泰榮膝蓋多次手術需休養請辭，目前準備EMBA，陳偉強繼續坐鎮餐廳。二星「請客樓」主廚林菊偉去職後，被「鞋王」寶成鞋業前董事長蔡其建延攬，將主持位在臺中西屯寶元紀總部開設的高檔新臺灣料理餐廳，菜單上不只有「臺菜」，並會有許多跟這塊土地連結的菜式，預計今年底前開幕。

二星「祥雲龍吟」去年12月起暫停營業，日籍主廚稗田良平合約到期後去職，並在初魚餐飲集團支持下在大稻埕永樂市場商圈的民樂街開設高檔日法餐廳，餐廳名爲「EIKA盈科」，初步規畫客單價在8,800元至1.2萬元間，目標預計10月營業。

二星「RAW」餐廳前主廚黃以倫2021年離職後動向始終受關注，如今嘉林餐飲集團新組錒鈁當代美食公司，資本額7,000萬元開設「A」餐廳並由黃任主廚，預計年中正式開幕。

臺北亞都麗致飯店內的一星法菜「巴黎廳1930X高山英紀」，駐店日籍主廚飛鬆裕因疫情結束後飯店未再與之續約，將回日本。同在亞都麗致內的一星杭州菜餐廳「天香樓」行政主廚楊光宗，因諸多因素請辭，引發飯店、餐飲集團爭相延攬，惟楊目前尚未決定下一步。

挾米其林星光加持，星級餐廳主廚不必擔心「失業」問題，所以「雅閣」、「教父牛排」與「T+T」的主廚合約到期離職後，很快都有了工作。