連兩年獲曼谷米其林必比登推薦 泰國家常菜餐廳baan插旗臺北
▲連兩年獲曼谷米其林指南必比登推薦，泰國家常菜餐廳baan插旗臺北。記者黃士原／臺北報導、攝影
連續兩年獲得曼谷《米其林指南》必比登推薦的泰國家常菜餐廳「baan」，將在臺開設海外第一家分店，地點就位於東區靠近敦南誠品的巷弄內，15日開始試營運。餐廳承襲泰國家庭料理的手法與心意，數十種醬料全數手工製作、費時費工，而且爲了求原汁原味，來臺之後辣度、酸度都不會調整，讓大家在臺灣也能吃到最道地的泰國菜。▲「baan」在泰語裡是「家」的意思，餐廳裡提供道地泰國家庭料理。
「baan」在泰語裡是「家」的意思，餐廳裡提供的是曼谷星級主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)從小吃到大的家庭料理，每天爲Chef Ton料理三餐的是祖父母，16歲以前的Chef Ton每天都會回家吃飯。即使在念完紐約的美國廚藝學校、回到泰國開設Le Du餐廳，也拿到米其林一星，但他仍想分享影響自己很深的家庭味道，也能讓家庭成員能輕鬆聚餐、吃點家常菜，於是在2015年開設了baan餐廳。▲脆炸豬肉條。▲嘎拋牛肉。▲瑪莎曼羊排。baan的6成菜單都是來自Chef Ton的是祖父母，用他從小到大的味覺記憶復刻自家料理，總計有40多道菜，而目前曼谷baan餐廳的主廚，則是年輕就在Chef Ton中幫傭、將弟弟與他帶大的奶媽，她把關着味道與料理態度，以手工、手搗、手捏及手撕來處理食材，能不用機器就不用機器代工，像是傳統的涼拌青木瓜絲就是用傳統石臼來搗碎入味。
baan來臺開展海外首間分店的契機，則是來自Chef Ton與臺北「Mume」(米其林一星、亞洲50最佳餐廳排名第18名)餐廳主廚林泉(Richie Lin)的友誼。Richie造訪曼谷時，對於baan的泰式家常菜十分驚豔，於是向Ton提議臺北展店的可能性，本就是好友的兩人很快地達成共識，把泰國家庭味道原汁原味在臺呈現。▲東北酸辣滷肉。▲酸辣海鮮湯。▲綠咖哩炒海鮮。爲了原汁原味呈現，baan臺北店先做到食材到位，能用甲猜就不用姜取代，該用打拋葉就不能用九層塔，對於味道不妥協，雖然超過9成的食材與香料在臺灣都能取得，但有些還是得泰國進口，像是泰式幹辣椒、青木瓜沙拉用到的泰國蝦米等，都是風味關鍵。而決定baan風味的十數種醬料，像是辣椒醬、甜雞醬、梅子醬、海鮮醬、河粉醬、泰麪醬、沙爹醬等，也都是從零製作。▲泰式炒河粉。▲baan餐廳是由米其林一星主廚Chef Ton所開設。
另外，baan除了堅持手作蘸料、醬料、咖哩等之外，所有菜色不做辣度調整。Chef Ton認爲，泰菜並非只有辣，很多人糾結在辣，而忽略了泰菜真正的美味，在泰國家庭裡的餐桌上，每道菜都有各自的特色，該辣就辣、該鹹香就鹹香、該酸甜就酸甜。
baan將於12月15日開始接受訂位，試營運期間只供應晚餐，菜單除了單點形式，還有供應合菜套餐，4人6道菜售價3580元，6人8道菜售價5280元，8人12道菜售價6980元。地址：臺北市敦化南路一段233巷15號