老人吃後中毒變“紫”！這道家常菜很多人都愛吃

來源：中國新聞網

口味清爽的醃菜

可謂很多家庭餐桌上的“下飯神器”

但醃製或存放不當

中毒風險可不小

近日

鄭州一位老人

在食用自家一年前醃製的蘿蔔條後

出現指甲、嘴脣和皮膚髮紫

還伴有肚子疼、呼吸急促等症狀

被緊急送醫後

確診爲亞硝酸鹽中毒

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亞硝酸鹽有劇毒

可致人死亡

醫生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧。嚴重的中毒者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。

一般來說，正規廠家生產的醃製食品不會出現亞硝酸鹽超標的問題。自家醃製食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期爲開始醃製後的1-2周左右，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對較低了。

醫生推測，這次老人中毒，可能是因爲醃製時蘿蔔已有腐爛，或醃製後貯存不當導致污染所致。

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亞硝酸鹽中毒的臨牀表現

1、神經系統症狀：常爲首發症狀，表現爲頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等症狀。

2、胃腸道症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3、皮膚青紫：是最明顯且易識別的症狀之一，以口脣青紫最爲常見，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，並會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等症狀，更嚴重者會因呼吸困難而死亡。

4、其他症狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血，表現爲視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。

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預防亞硝酸鹽中毒

請注意以下4種食物

1、久存綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會升高。

2、隔夜菜

細菌能將菜裡的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢滋生。因此，剩菜放置時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。

2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解，兩人都食用了冰箱裡存放了兩三天的隔夜菜。

3、醃菜

蔬菜醃製後1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會降低。因此，建議醃菜在醃製滿一個月後再食用，同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。

4、久置的涼拌菜

涼拌菜放置幾天後看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現拌現吃。

如出現亞硝酸鹽中毒

早期可嘗試催吐減少吸收

症狀明顯應立即就醫

來源：國家應急廣播微信公衆號、新華網