大量上市，這蔬菜含大量“寄生蟲”，很多人卻愛生吃，後果很嚴重

4月進入暮春時節，此時可以品嚐的春鮮是最豐富的時刻，不僅有大自然裡的各種野菜春芽，各種應季的蔬菜也陸續上市了，不僅有陸地上生長的，還有河湖之中的，懂吃的人們總能找到這個季節裡最美味的食物。

茭白，在這個季節搶先上市了，它是很多南方人的心頭所愛，爲江南地區大名鼎鼎的“水八仙”之一，由於其根交錯接，莖部嫩白，人們取名爲“茭白”。當然這並不是它最初的名字，早在古代，老祖宗們便發現了茭白，當時稱其爲“菰”，其種子便是菰米，在當時是主要的食用部分，並且被列爲“六穀”之一，而後來人們才通過利用黑粉菌阻止其開花結果，從而形成紡錘形狀的莖體，也就衍生出了現在的茭白。

作爲老祖宗的“嚴選”，茭白同樣兼具着亦菜亦藥的屬性，其中富含氨基酸，胡蘿蔔素，B類維生素，維生素E，糖類以及鉀，鐵，硫等成分，有助於清熱解毒，緩解疲勞，通便除溼，潤澤肌膚等等。

4月，茭白剛剛上市，其味道以及口感都是最爲鮮美的時候，其肉質柔嫩細膩，清香爽口，淡淡的甘甜味更是令人回味無窮。很多人都喜歡直接生吃。不過熟悉茭白的朋友都知道，其生存環境比較特殊，它喜歡溫暖溼潤的環境，多生長在河流，湖泊以及稻田中，在長期生長的過程中容易有寄生蟲，比如“布氏薑片蟲”侵入其莖部並在裡邊生長繁殖，而這種寄生蟲如果進入我們的體內便喜歡寄生在小腸中，從而對身體產生不利的影響。因此我們在食用茭白的時候，一定要仔細清理，並且在高溫的條件下徹底烹熟，這樣吃起來更加健康。

鮮美可口的茭白上市了，下面就來跟大家分享兩種美味的做法，春日嚐鮮別錯過了，但是要注意徹底烹熟哦！

【茭白炒肉絲】

1、把茭白的外殼剝掉，並且切掉最底部一層，用清水衝乾淨。繼續在案板上切成細絲狀，另外準備一些香菜，小米椒，蒜粒。案板清理乾淨，繼續把瘦肉切細絲狀，加一點醬油，食用油和生粉拌勻醃製待用。

2、鍋中燒寬水，首先把茭白倒進去，攪拌幾下，煮半分鐘左右，之後撈起用涼水衝一遍。

3、起鍋燒油，等待油大熱之後，把肉絲先倒進去，加熱一會兒，翻動肉絲，炒到每一根都斷生時盛出來。

4、在底油中放蒜粒熗鍋，並烹入生抽和蠔油，鹽要少放，香味出來之後，把茭白倒進去，大火快炒一分鐘，接着把肉絲倒進去，放入香菜和小米椒，繼續大火快炒，待料頭的香味釋放出來，馬上關火裝盤。

【燜三鮮】

1、首先來清理茭白，外殼剝乾淨之後，保留鮮嫩的茭白肉，清洗乾淨。

2、把茭白進一步切成滾刀塊，另外準備一小碗蠶豆，小河蝦適量，每種食材都要徹底清洗乾淨，小蔥和薑絲也每樣來點。

3、首先燒些熱水，把茭白倒進去，煮一分鐘左右，將其焯透，之後撈起在涼水中過一遍。

4、繼續起鍋燒油，把茭白和蠶豆放到裡邊進行煸炒，一分鐘左右在熱油中焯透，把小河蝦倒進去，加一點料酒，繼續炒，一直炒焯到小河蝦變色。

5、在鍋中加些熱水，與食材平齊或再少一些也可以，蓋住燜三五分鐘，將所有的食材徹底燜熟。之後放蔥段，補少許鹽，快炒幾下即可出鍋。

【烹調提示】

無論用何種方式來烹調茭白，都不能缺少焯水的環節，一定要焯透，因爲其中不僅可能含有大量的寄生蟲，同時含有比較豐富的草酸，通過焯水有助於殺菌，並且清除草酸，這樣做好的菜餚口感更好，吃着也更加健康衛生。