晶華酒店當令秋蟹饗宴 開賣

晶華軒端出「秋蟹饗宴」展現當令美味。圖／臺北晶華酒店提供

臺北晶華酒店三樓的粵菜餐廳－晶華軒，將自10月1日起推出多達11款蟹餚選項的「秋蟹饗宴」，主廚鄔海明選用毛蟹、花蟹、沙公、沙母、處女𫊻與鱈場蟹，烹煮出潮式花雕凍毛蟹、生拆膏蟹燴麻婆豆腐、花雕蛋白蒸花蟹、XO醬花蟹蘿蔔糕等全新當令美饌。

歷年熱賣的膏蟹馬蹄蒸肉餅、艇家避風塘炒蟹、鱈場蟹三吃等也可恣意點選，另有薑茶芝麻湯圓以及老薑番薯糖水兩款溫補養身的港式糖水，上述蟹餚2,200元起，糖水200元起，晶華軒邀請消費者前來，展開入秋後的第一場蟹宴。

晶華軒的「秋蟹饗宴」是由擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明所規劃，豐富的菜色選項當中，鄔主廚首推潮式花雕凍毛蟹，凍蟹是潮州的一種特色家常菜，常見的凍蟹多以花蟹入菜，由於鄔主廚早年曾在日本工作，對於毛蟹的鮮甜和細緻肉質印象深刻，此次特別將潮式技法和頂級的日料食材－毛蟹做結合，首先要將蟹入冰水冰鎮，保持肉質緊實與彈性，取出後腹部朝上、淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟，待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉出的滷汁當中，讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。

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