當．令．美．味－美味戰火狂燒 秋蟹宴鮮甜旬味饗饕客

〈玖尹〉中餐廳的〈青芥蟹肉酥〉金黃酥脆外皮，包覆白醬與藍蟹肉、乾貝、白蝦、中卷等豐富海鮮，外層綴以芥末、蝦卵、魚籽，味道豐富。圖／玖尹中餐廳

〈玖尹〉中餐廳的〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉，肉厚滿紮實的沙公沾附黑胡椒醬入口，集鮮香微甜與辛辣味。圖／玖尹中餐廳

臺北凱達大飯店〈家宴〉中餐廳推出的「香蟹六人合菜」每套4,600元，內有「蘇式薰魚」、「五香醬豚腱」、「芥末西芹川耳」、「紫蘇梅涼瓜」、「凱達冠軍豬腳」「青花椒蒸鮮魚」、「黃金蟲草燉雞湯」，以「蟹粉花膠獅子頭」與「泰式咖哩匯鮮蟹」等八菜一湯。圖／凱達大飯店

〈玖尹〉中餐廳推出的〈紅𫊻玉米雞湯煲〉，是煎過的紅𫊻與玉米雞加入雞湯原汁細火慢燉四小時，融合紅𫊻鮮甜與玉米雞油脂香氣，呈現廣東佛山名菜「雞煲蟹」的湯濃味鮮滋味。圖／玖尹中餐廳

國賓川菜廳 圖／國賓大飯店

秋風起、蟹腳癢，又來到啖蟹品蟹時節，爲搶攻秋蟹美食商機，臺北國賓大飯店〈國賓川菜廳〉主廚以蒸、炸、燜、炒等多元料理手法推出六道秋蟹料理搶市。臺北凱達大飯店與新北市政府所打造的「萬里蟹」品牌合作，於館內〈家宴〉中餐廳設計推出三道萬里蟹主題佳餚與一套合菜。位在臺北南京松江商圈伊通公園旁的〈玖尹〉中餐廳，也以產地直購的紅𫊻、沙公以傳統粵式料理手法並融入新意，以清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯等不同料理方式演繹餚，並有蟹肉蟹黃入餡製作新派港點誘客，爲2021年的秋蟹美味大戰揭開序幕。　〈國賓川菜廳〉六款蟹餚主攻鮮香麻辣川味，並有幹鍋、砂鍋等蟹餚，臺北凱達〈家宴〉中餐廳所推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元，凱達香蟹六人合菜每套也只要4,600元，非常超值。〈玖尹〉中餐廳賣點是味型多樣，其中〈陳年花雕浸熟紅𫊻〉、〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉、〈啤酒蒜蓉沙公〉、〈廣東豆豉生焗紅𫊻〉、〈紅𫊻玉米雞湯煲〉，以及〈青芥蟹肉酥〉和〈蟹黃小籠包〉，都是誘人蟹滋味。

臺北〈國賓川菜廳〉今秋推出的秋蟹料理，六種口味各有特色，〈青醬大沙公〉集鮮、香、辣、爽於一身，肉多肥美的沙公青翠辣醬一同醬燒後放入蛤蜊、金針菇與寬粉條吸取湯汁精華，多層次的口感麻中帶香後勁十足。〈溜蛋辣沙公〉辛辣中帶微酸的味道帶有些許南洋氣息，主廚加入了馬來南姜、香茅以及檸檬汁等南洋風元素，與綿密的奶油蛋白一同入口，酸香帶勁。〈砂鍋麻辣蟹〉是以主廚特製水煮醬與花椒油一同煨煮醬燒肥蟹，再加入洋菇、精靈菇及蛤蜊提升鮮甜餘韻，麻辣湯汁辛香甘甜香辣夠味。〈幹鍋辣醬蟹〉是將公與馬鈴薯、花椰菜加入幹鍋醬大火拌炒，正宗麻辣的香氣賦予新鮮彈牙的沙公特殊香麻口感。

〈麻婆年糕〉是將經典川菜〈麻婆豆腐〉與江浙菜菜〈醬爆蟹〉，鮮美肥厚的螃蟹搭佐彈牙爽Q的年糕，微辣微嗆。〈沙公佐面線〉吸取米酒與黑麻油滿溢香氣，蛤蠣更增湯頭鮮味，最後享用吸取香氣與沙公甘美精華的面線，暖潤入喉，細品幸福秋味。

臺北凱達〈家宴〉中餐廳所推出的「邂逅金秋‧品蟹宴」每道只要680元，〈星洲辣椒蟹〉是新加坡名菜，主廚以獨門醬料與新鮮三點蟹燒煮入味，起鍋前淋上有機蛋汁，讓蟹肉纏繞着迷人順口的辣與酸，附上鬆軟麪包可沾裹酸辣醬汁。〈咖哩鮮蟹粉絲煲〉是由著名粵菜〈鮮蝦粉絲煲〉改良，金黃色的香濃咖哩完美融入肉質細緻的三點蟹與口感Q彈的日本葛粉，讓人食慾大開。「臺式洋蔥桂花蟹」則是將現撈的三點蟹以高溫油炸鎖住鮮甜海味，搭配小農有機蛋與洋蔥一起爆炒，滑潤噴香。

適合家庭團聚的套餐〈凱達香蟹六人合菜〉，主廚運用巧思研發將家常菜料理融合大陸貴州、四川及粵滬等手法，演繹一系列創新臺版家常風味料理，八菜一湯包含凱達功夫名菜〈蘇式薰魚〉、〈五香醬豚腱〉、〈芥末西芹川耳〉、〈紫蘇梅涼瓜〉、〈凱達冠軍豬腳〉，以及鮮辣美味的〈青花椒蒸鮮魚〉養生滋補的〈黃金蟲草燉雞湯〉，還有融入萬里產地直送鮮蟹料理〈蟹粉花膠獅子頭〉和〈泰式咖哩匯鮮蟹〉，八菜一湯、非常豐富。

〈玖尹〉中餐廳推出的「粵式風華秋蟹盛宴」有十道蟹𫊻料理，以多元烹調料理技法呈現鮮美旬味，蟹餚包括〈陳年花雕浸熟紅𫊻〉、〈粵式古法黑椒焗秋蟹〉、〈獅城辣椒蟹〉、〈啤酒蒜蓉沙公〉、〈廣東豆豉生焗紅𫊻〉、〈花雕鹽焗紅𫊻〉、〈紅𫊻玉米雞湯煲〉、〈魚籽芙蓉蟹肉炒飯〉，以及〈青芥蟹肉酥〉與〈蟹黃小籠包〉等蟹𫊻料理。食饕若想品嚐處女𫊻、大閘蟹，也可以跟餐廳提前預訂。

〈陳年花雕浸熟紅𫊻〉是用18年以上的花雕酒，調和紹興酒不同層次的酒香，融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味，加入幹燈籠椒、桂花，將清蒸至八分熟的紅𫊻浸漬二天，充分吸取酒香濃郁的醬汁，演繹杭幫菜「熟醉蟹」醉人鮮美。〈紅𫊻玉米雞湯煲〉是將煎過的紅𫊻與玉米雞，加入香醇濃郁雞湯原汁細火慢燉四小時，融合紅𫊻鮮甜與玉米雞油脂香氣，呈現廣東佛山名菜「雞煲蟹」的湯濃味鮮。〈青芥蟹肉酥〉金黃酥脆外皮，包覆白醬與藍蟹肉、生食級乾貝、白蝦、中卷等豐富海鮮，外層綴以芥末、蝦卵、魚籽，宛如西餐巧達濃湯般濃郁鮮香，爲中西合璧的一款季節港點。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）