堅持單點的美式風格　莫爾頓牛排館：想吃什麼就點什麼

▲莫爾頓牛排館亞洲區營運總監David Martin。記者黃士原／專題報導、攝影

來自美國的知名牛排館莫爾頓牛排館（Morton's of Chicago,The Steakhouse)臺北店在12月12日開始試營運，12月28日正式開幕。其實，莫爾頓牛排館觀察臺灣市場已經有6至7年了，亞洲區營運總監David Martin說，臺灣人很愛吃牛排，這一點他覺得很棒，尤其是牛排市場持續成長，而在2015年結束前，莫爾頓牛排館終於來到臺灣了！

6至7年前就想來臺灣展店，是什麼原因登臺時間拖到2015年底呢？David Martin表示，其實主要在於地點考量，由於莫爾頓牛排館的客羣主要是商務客，所以在選點時希望能臨近飯店、百貨商圈，而微風信義附近不但有W飯店、君悅酒店，更臨近最大的百貨商圈，再加上45樓有美麗夜景的獨特性，所以與微風信義接觸時就一拍即合。

在確定來臺灣展店時，David Martin也多次來臺灣考察市場，也去了很多家高級牛排館試吃，像是國賓的A CUT、鄧有癸的牛排館等等，他發現臺灣的牛排館都是套餐式菜單，開胃菜、配菜、主菜及甜點都是搭配好之後再讓消費者選擇。他們一度考慮要不要迎合臺灣市場，但莫爾頓牛排館的品牌精神就是呈現原汁原味的美式牛排，所以最後仍決定臺北店的菜單是單點式，消費者想吃什麼就點什麼，David Martin說，想單純豪邁的吃一塊牛排就只點牛排吧，想吃蟹肉餅就點蟹肉餅，不用擔心有沒有低消。▲David Martin透露，早在6~7年前就考慮要來臺灣展店。

David Martin說他們的單點式菜單具有彈性，如果消費者想要套餐式的吃法，他們的服務人員也可以幫顧客搭配喜愛的開胃菜、配菜與甜點。但其他套餐式的牛排館卻不能提供單點服務。

忠實呈現原汁原味美式牛排也表現在牛肉來源上，莫爾頓牛排館的所有牛肉，如果不是法令限制(例如大陸禁止美國牛肉進口)，一定是使用美國牛肉、而且是採用獨家供應莫爾頓牛排館的兩家供應商牛肉；即使爲了迎合臺灣人對於和牛的偏好，推出和牛肋眼與和牛紐約客兩款和牛，但仍堅持使用美國蛇河養殖的和牛。另外，莫爾頓牛排館的紅白酒也是選擇美國酒莊所生產。▲16盎司肋眼牛排。份量很豪邁。

豪邁一向是美式餐廳的特色，莫爾頓牛排館也不例外，除了菲力牛排有比較小的6盎司之外，其他牛排都是從12盎司起跳，若是再加點其他前菜、配菜，一定是吃不完，David Martin說，在試營運期間就遇到有3位女生客人點了三份配菜、三份主餐，結果就是吃不完打包回家。沒錯，如果在莫爾頓牛排館沒吃完的餐點是可以打包回家，David Martin說，有時他牛排沒吃完會打包回家，隔天早做成三明治。▲美麗的101夜景，讓莫爾頓臺北店更具有獨特性。