家事達人楊賢英公開鍋具保養術 舊鍋再戰好幾年
新年大掃除，廚房鍋具常常是被忽略且又最難清潔的部份，擁有家庭主婦資歷20年的家事達人楊賢英特別傳授幾招鍋具保養攻略，包括選用的清潔劑、工具和清洗方式等都有撇步，此外，她也提到，若是家中鍋具已出現變形或有嚴重刮痕，就應該淘汰換新鍋，並有定期養鍋的習慣，才能延長鍋具的使用壽命，也爲自己省下三不五時就要買新鍋的一筆開銷。
▲鍋具要如何長保光亮，楊賢英提出三招，分別是馬上洗、適度使用清潔劑去油污、陳年污垢可使用專業不鏽鋼清潔粉。（圖／樂鍋提供）
楊賢英表示，平時開完夥後馬上洗鍋就能輕鬆洗淨，但最好避免立即大量冷水沖洗，可加一點冷水使鍋子降溫，再用軟海綿刷淨即可，若是在烹煮兩道菜之間需立刻沖洗，也適用同樣方法；由於清洗方式分爲物理、化學兩種，前者是利用工具輔助刷洗，因此挑選一般黃色菜瓜布即可，不建議使用鋼刷，後者則要藉助清潔劑，可利用橘子等柑橘類果皮加上些許酒精自制清潔劑，其天然、環保與清潔效用皆不比市售差。
▲像鍋耳這類難以清洗的細節，可先噴上清潔劑後，再用保鮮膜包起來靜候一會，之後用菜瓜布等就能輕鬆刷洗乾淨。（圖／記者洪菱鞠攝）
針對鍋身難以刷洗的局部油垢，例如鍋耳、鍋柄以及壓力鍋的安全氣閥噴氣口處等細縫部位，楊賢英提到，只要噴上自制清潔劑，再用保鮮膜包裹，靜置5分鐘後，使用牙刷或菜瓜布等就可刷洗乾淨，但要特別注意，使用壓力鍋煮粥或豆類料理時，容易使噴氣閥有殘渣阻塞，所以務必於每次煮完後便將壓力釋放氣閥清洗乾淨，並確保沖洗時水能夠很順暢的由孔洞流出；若是要清理鍋具的陳年污垢，最好使用專業的不鏽鋼鍋清潔粉，只要噴在油污處靜置5～10分鐘後，再用一般菜瓜布擦拭掉即可。
不論新鍋、舊鍋，只要定期保養得宜，要用上10年不是問題。尤其新鍋一定要先正確「開鍋」再使用，先用一般中性清潔劑沾上軟菜瓜布，再用清水沖掉，接着將鍋子裝入8分滿的水及150ml的醋，待煮滾沸騰後，倒掉醋水，用清水洗淨擦乾即可。此外，楊賢英也分享養鍋訣竅，每半個月要加入8分滿的水及50ml的白醋去煮沸，有助於保持鍋具光亮，若是有在使用壓力鍋，要記得3～5年更換一次原廠零件，避免鍋蓋上的墊片及鍋身內的墊圈硬化，幫助鍋具延年益壽。
▲楊賢英建議，快鍋3～5年就要更換一次原廠零件，以延長使用期限。（圖／樂鍋提供）
至於如何挑選一把好鍋，楊賢英以自身爲例，她在挑選不鏽鋼鍋具時最重視的是產品的耐用及安全性，選購重點包括大品牌的鍋具廠商、具備18/10不鏽鋼的認證等級、是否能提供保固服務等。她也提到，要挑選鍋底與鍋身完全密合沒有縫隙的鍋具，除了能避免污垢容易殘留在縫隙，其熱力纔能有效地平均傳至鍋具底部；而不鏽鋼鍋具的材質也要考慮有一定的厚度，烹調時纔不容易變黑、變形，且最好具有多功能的擴展性，比如具備蒸籃等配件，達到一鍋多用的實用性。