國賓A CUT封館3個月後重新開幕　強推極具風味的熟齡牛

▲A CUT主廚推薦全新引進的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排。記者黃士原／臺北報導、攝影

封館3個月、投資數千萬裝潢的A CUT牛排館將於12月重新開幕，12月1日開始試營運並且開放訂位。相對於許多牛排館與餐廳在日本和牛一開放就搶先推出，A CUT牛排館重新開幕卻不主打日本和牛，而是來自澳洲塔斯馬尼亞草飼5-7年的熟齡牛，經過60天干式熟成後，肉質柔軟且風味十足，牛肉帶有濃郁野味。

相對於大家瘋狂追求油花等級，A CUT牛排館主廚凌維廉想強調的是風味，風味3大要素是原生牛種、地理環境與水質、農場飼養方式，吃過後才知什麼是風味。A CUT主打的澳洲塔斯馬尼亞純草飼熟齡牛，在被喻爲「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞，被精品農場Cape Grim選用英國赫裡福德牛，在水草豐美的大草原上以天然放牧方式高達5-7年的水草飼養，取牛隻帶骨肋眼部位，經60天干式熟成後，肉質獨具濃郁風味。▲▼步下臺階後瑪瑙寶石吧檯成爲第一個亮點。身爲一家頂級牛排館，也是要提供不同的牛排給不同需求的客人，所以A CUT除了主打澳洲塔斯馬尼亞純草飼熟齡牛，還引進包括美國五款牛種，包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場谷飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛、經過熟成肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁，適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約克。▲主餐區，比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底。▲天花垂吊的透明／黑／藍色水晶燈，來自全球盛名的捷克水晶工藝品牌。澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽爲「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍佈整塊牛肉的Westholme和牛，以及續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛。

除了牛排，全新A CUT帶來全新菜色，在前菜方面，除了定期會依季節推出湯品及沙拉外，也提供多種選擇，包括鮪魚、乾貝、虎蝦、鴨肝、透抽、生牛肉塔等，主餐則提供香煎鴨胸、時令鮮魚、龍蝦、黑豚肋眼、春雞、羊排、義大利麪等餐點。提供的餐廳形式可以單點也有套餐。▲爐烤波士頓活龍蝦。▲炙烤章魚。▲酥炸香料雞肉丸。全新A CUT的裝潢主題就是「紳士風格」，首先湖藍色的古典實木大門「A-Door」，區隔出A CUT空間的神秘性，步下臺階後瑪瑙寶石吧檯成爲第一個亮點，而主餐區以對比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底，古典精緻的桌椅置於其間，天花垂吊的透明／黑／藍色水晶燈，來自全球盛名的捷克水晶工藝品牌。地址：臺北國賓大飯店 臺北市中山北路二段63號B1電話：02-2571-0389▲澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼。▲和牛湯餃。▲生透抽絲。