乾貨要在冰箱裡發泡！譚敦慈揭防毒10招 木耳加2物滅米酵菌酸

黑木耳最好置放冰箱泡發。（示意圖，Shutterstock／達志）

「寶林茶室」食安風暴已釀2死、5命危，禍首證實是「米酵菌酸」釀禍，但目前檢驗食材卻全部是陰性，讓人心惶惶，已故「俠醫」林杰樑醫師關懷健康協會、林口長庚臨牀毒物科護理師譚敦慈分享10大保存食物的方法，呼籲大家照着做，避免食物中毒。

林杰樑醫師離世後，他的妻子譚敦慈與學生們仍繼續經營他的臉書專頁，宣導正確衛教知識，近日在「米酵菌酸」食安風暴下，譚敦慈立即更新內容，提醒大家下列10項保存食物的方法。

■冰箱具冷藏、冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

■冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫，記得食物不要擋住出風口。

■食物的危險溫度是攝氏7 至60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱，以手碰觸容器覺得不燙手，大約是攝65度左右就可以放冰箱。

■當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候，也就是大約是攝65度左右，用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再蒸熟即可。

■溼式的面、米粉、河粉、粿條，買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。

■乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時，或每4小時換水，不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。

像泡木耳時，可以加入醋或檸檬水，「這是新加坡政府建議，泡這些東西的時候，加一點醋加一點檸檬汁，就是酸性環境高一點，那這個就比較不會，有這個東西（米酵菌酸）的污染。」

■發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、溼度環境下，建議還是不要自制，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。

■食物若變味變質、腐敗、發黴，絕對不要入口。

■處理食物前務必確實洗手。