吃粿條「米酵菌酸」致死？黑木耳泡太久恐產生相同劇毒

民衆如果要過夜泡黑木耳，應先徹底清潔使用器具，並放在冰箱裡泡。（圖：shutterstock／達志）

北市信義遠百A13寶林茶室疑爆發大規模食物中毒事件，目前已有9起案例，其中1人死亡、2人裝葉克膜搶救，疑似中毒個案都吃了炒粿條及河粉，有醫師懷疑可能是「米酵菌酸」毒素所致；米酵菌酸在大陸曾造成多起嚴重中毒案例，除了米制品保存不當外，長時間在不良環境浸泡黑木耳也可能產生米酵菌酸。

香港食物安全中心曾在2019年發佈文章指出，大陸及印尼發生與米酵菌酸（Bongkrekic Acid）有關的嚴重食物中毒案例，吃下的食物包括黑木耳及一些發酵椰子或玉米，這些食物都可能在不當保存下或製作過程中受污染；提醒民衆如需過夜泡黑木耳，應徹底清潔使用器具，並放進冰箱。

澳門市政署也曾發佈衛教文章表示，米酵菌酸存在於變質的穀類發酵製品、木耳及澱粉製品中，民衆在良好衛生環境下短時間浸泡黑木耳，產生米酵菌酸的可能性低；不過若長時間放置在不當條件下浸泡，有可能讓致病菌大量繁殖。

攝氏26度就能產生米酵菌酸，即使高溫烹煮也無法去除，一般發病症狀最早出現胃部不適、噁心嘔吐、腹脹、腹痛等，嚴重會出現肝腫大、肝功能異常、昏迷甚至死亡。