甘𫉄發芽沒有毒！紫種𫉄皮花青素含量「比𫉄肉高11倍」
▲ 農委會指出，甘𫉄屬於高營養的澱粉食物，口感鬆棉、甜味清爽。（圖／新北市農業局提供，下同）
甘𫉄屬於高營養的澱粉食物，口感鬆棉、甜味清爽。農委會表示，甘𫉄熱量是米或麪粉的1/3，且還富含膳食纖維、礦物質、維生素羣等，對人體健康很有益處，只是很多人會困惑甘𫉄發芽還能吃？還有很多種不同顏色，到底是怎麼一回事？農委會強調，「發芽真的沒毒」，至於顏色，除淡黃、橙紅、紫色外，還有白色。
農委會指出，甘𫉄在臺灣有3大產地，包括雲林縣、彰化縣和臺南市，以雲林水林鄉爲最大產地，全年都在生產。𫉄皮營養價值很豐富，是可以吃的，如紫肉種𫉄皮的花青素含量，就比𫉄肉高出11倍，不過，水煮會降低酚類、花青素等營養，表皮清洗後建議以「蒸或烤」的方式料理。
▲農委會表示，甘𫉄採收後先經過貯藏（約一週），讓甜味釋出纔出貨上架。
不過不少人通常對甘𫉄有些疑問，像是甘𫉄發芽還能吃？農委會說明，甘𫉄發芽沒有毒，芽體剝除後還是可以吃，因採收後貯藏在溫度及溼度皆高的條件下，甘𫉄會因呼吸作用旺盛而消耗掉養分，才易發芽。
通常甘𫉄採收後會先經過貯藏再販售，農委會表示，甘𫉄採收後先經過貯藏（約一週）讓塊根內的澱粉酵素不斷分解澱粉，轉化爲糖類及糊精，讓甜味釋出纔出貨上架。
農委會提到，甘𫉄除了淡黃、橙紅、紫色外，還有白色，白色原產自巴西「白皮白肉原生種」，約1978年傳入臺灣，被視爲保健藥用的品種，有豐富的維生素K、鉀、鈣及葉酸成份。