多吃肉不如吃好肉　無瘦肉精的豬肉在這裡

文／李安君

肉肉肉肉肉，豬肉牛肉雞肉，天天都有慘兮兮的新鮮事上新聞，但到底有多少人真正瞭解來龍去脈呢？我想很少，對消費者來說，只想知道一件事，我想吃肉，沒肉不行，但健康肉在哪哩？吵，你們去吵，起碼告訴我哪裡有健康肉可以吃。

「萊克多巴胺」有人看成「賽德克巴萊」，「瘦肉精」有人說「能讓肥肉變瘦，爲什麼不好」不管這些人是腦子繡了或眼睛壞了，還是根本沒看新聞，總之，現在所有人都知道那些東西對人體不好，但只要不是吃素，人就非草食動物，該怎麼好好吃肉呢？

先來談何謂「健康豬」，一位和豬打交道30年的養豬人告訴我：「以前都是用育種把豬肉品質搞好，說白了就是人類優生學的概念，找健康的種豬配種，以前的養豬人頭腦單純，沒有想太多，就是好好育種嘛，除了這方法，沒別的。」

▲健康的豬是要層層把關，隨時做成長紀錄，並有嚴格的檢驗，國人吃得才安心。（圖／自然豬提供）

十多年前，開始有不肖的供應商推薦「可以讓豬長得又胖又好的好飼料」，他們是這樣對豬農說：「你不用再花十幾廿萬元買種豬，凡是豬吃我這種飼料，保證白胖可愛，可以賣出好價。」單純的豬農很開心，讓豬隻「試吃」，一吃，哇，效果很快顯現，效益太好了，每頭豬平均可以多賣上千元，於是「口口相傳」，大家開始用這些加了瘦肉精的飼料。

有些豬農覺得「怪怪的」，世界上哪有這麼好的事，堅持不使用這些飼料，結果被大家笑「憨」，最後憨人在成本考量下也變「巧」，有問題的豬飼料養出有問題的豬。當然，堅持品質的豬農還是很多，但市售的豬肉，不少是被加料，這是豬農界公開的秘密。

除了問題飼料，還有打針「助生長」的疑慮。另一位豬農哀怨說：「一大堆新聞搞得消費者都以爲什麼針都不能打，什麼疫苗都不可用，怎麼可能嘛，豬又不是鐵打的，豬仔和小孩一樣，會感冒，會有呼吸道的問題，所以要打預防針，生病了就要用藥，用的藥只要符合標準，是很正常的事。」這些藥用普通話來說就是「抗生素」，抗生素是爲了避免豬仔生病，讓他們健康長大，是正確的。

「但我要強調，正確的用法是50公斤以下的豬仔可以使用，50公斤以上的成豬已有強壯的體魄，和大人一樣，抵抗力強，就可以平安長大，50公斤之後就絕對不可以再使用任何有藥物的針劑，例如：抗生素、（月黃）胺劑、氯黴素和大家已熟知的瘦體素（即瘦肉精，種類繁多）。」通常從出生到重50公斤約要3個月，50公斤到重約100公斤再3個月，之後就是「出貨」。

想要知道豬隻的肉質是否健康，就要檢驗，但「出貨」前有多少肉是經過嚴格檢驗呢？這個問題我無法回答。因工作關係，曾經採訪「自然豬」品牌，有檢驗書供參考，飼養過程也很公開，算是值得信任。

「自然豬」已檢驗14年了，一直很低調，並不哇啦哇啦宣傳，多數人不知道，連專業的美食記者也多半不清楚，原因很簡單，成本較高，願意多花點錢的人是小衆，所以就慢慢做緩緩來，等大家觀念都清楚了，總會口口相傳，知道吃健康豬對自己是好的。

學妹和我都已經是用戶，我們花了雙倍的錢買豬肉，自然要知道來源。一位臺灣食材通慢食達人曾說，慢食慢食，不只是慢慢食，而是要了解食材的來源，端上桌之前的過程，還有烹飪的方法…最後纔是好好品嚐，這纔是慢食的精神。再深究一點，其實是：你關心吃在嘴裡的食物是什麼，以市場機制淘汰不良產品，中上游的人就不敢亂來，

這就好比是看病，我看病，不馬虎，很簡單，你關心自己，GGYY之餘，醫生自然不會忽視你。師大附近有一家皮膚科，很有名，但我只看一次就不去了，原因很簡單，醫生忽視我，呼攏我。我排三小時，他一看我的臉，只給三個字「太乾了」，就打發我走。我大叫「我才坐下來哩，什麼都還沒問！」

醫生再一次大叫「太乾了，下一位」。我不再去了，他根本不關心病人，他生意再好，也無心在病人身上，別人感覺如何，我不知，但我是這樣感覺。醫病醫心，一般人毛病都不嚴重，解決心理問題，病好了一半，我給這位醫生看，氣呼呼離開，病沒好，心理負擔加重…，因爲我生氣了。

看其他的病也一樣，哥哥幫媽媽拿心臟的藥，一個藥包，一大堆藥，哥哥一顆顆問：「這是什麼藥？吃什麼？」藥師故意落英文回答，好吧，專攻病理藥學的哥哥也不客氣，直接翻譯，藥師很驚訝，嚇了一跳，好好回答，不敢呼攏。結果是；很多維他命，很多安慰劑，幹什麼哩？大家心知肚明。

我舉了以上兩件事是要說，吃豬肉，請順便了解來源，來源知道，才能吃得安心。「自然豬」是這樣的豬：吃玉米、豆粉、魚粉、納豆菌…等飼料的豬隻。養豬的方式如前述，100～110公斤之後要出豬之前，有兩次的飼料檢驗和兩隻豬的抽驗血液。

舉例來說，3月1日要出豬（出貨），在2月1日就要先把平日食用的飼料送驗，單位是「財團法人中央畜產會」，15天結果出爐，飼料完全沒有加料，中央畜產檢驗人員會再派員到養豬場抽驗現場豬隻所吃的飼料，同時抽驗其中兩隻豬的血液樣本回去化驗有無「不當成份」殘留，包括：抗生素、黃胺素、瘦肉精等等，一切通過之後才能在3月1日準時出豬。若發現異狀，原本合作的豬農就要被停權，全盤迴溯檢查到底是什麼環節出了問題。

對於國人喜歡的內臟，也會不定期抽驗，項目包括；豬心、豬肝等，坐月子的人最常使用的就是腰子，一般來說，血液沒有問題，內臟就可達安全標準，所以不少做月子的媽媽很早就預定三十副「自然豬」的腰子部位。

最重要的問題來了，自然豬有多貴，以梅花肉爲例，300公克180元，一般市售約600公克130或140元，你問貴幾成？抱歉，是貴幾倍。但我要強調，買好肉比買多肉重要，蔬菜水果多吃，肉品，重質不必重量。