豆類防癌助排便 醫示警2族羣要少吃

紅豆的膳食纖維是牛蒡2倍以上，且富含植物性蛋白質。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人愛吃黃豆、紅豆、毛豆等豆類食物，腎臟科醫師江守山表示，豆類食物含有植物性蛋白質與膳食纖維，像紅豆的膳食纖維就是牛蒡2倍以上，防癌又助排便順暢，是很好的食物，不過，豆類不能生吃，否則容易腹脹，尤其是有萎縮性胃炎、胰臟炎病史者，本身對蛋白質消化能力差，更不宜吃太多豆類。

江守山上「健康好生活」節目中指出，大部分植物性食物中，缺少的是蛋白質，但豆類不一樣，我們講蛋白質食物有肉、魚、蛋、豆、奶，豆類食物就包含在其中，尤其對素食者而言，豆類食物更是無可取代的蛋白質來源。

江守山說，除了富含蛋白質外，豆類食物本身還有一個好處，就是膳食纖維很高，很多國人罹患大腸癌，其中一個因素是吃太少膳食纖維，成年人建議1天要吃30公克的膳食纖維，但一般人都吃不到都不到15公克。

膳食纖維不夠怎麼辦？江守山說，不妨就吃豆類，像紅豆的膳食纖維是牛蒡的2倍，膳食纖維除了防癌之外，甚至有報告，能在體內結合重金屬，還讓你大便順暢，有重要的生理功能。

不過，江守山也提醒，豆類植物雖然是很營養，有幾個問題要小心，像是有萎縮性胃炎、常喝酒導致胰臟曾發炎的人，這些人蛋白質消化能力差，再加上豆類食物裡面含有胰蛋白酶抑制因子，若吃過量豆類食物，會因身體消化不了蛋白質，而覺得腹脹，就像人喝了豆漿會脹氣一樣，所以豆漿要煮很久，來破壞胰蛋白酶抑制因子。

江守山建議，豆類食物絕對不能吃生的，因爲除含有胰蛋白酶抑制因子，它本身還有血液血球凝集素，那血球凝集素出名了會破壞腸壁、胃壁，如果生吃豆類的話，這個吃了幾次，胃大概就會受不了，會不舒服。

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