冬瓜排骨酥入口即化！臺南虎頭風味小吃　蝦卷酥脆、內餡飽滿多汁

文、圖／臺南好Food遊

臺南赤崁樓旁暗藏許多美食小吃，有不少家都是超人氣的老味道。是許多來臺南旅遊的觀光客必訪的一處美食聖地，之前我們介紹過了《馬來峰巴生肉骨茶》、《蔡三毛豬血攤》、《阿浚師古早味魯面》等，今天分享的是已有70年開業歷史的《虎頭風味小吃》，古早味的排骨炸滷都好吃，像中了化骨綿掌般入口即化的冬瓜排骨酥湯也是必點。

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《虎頭風味小吃》店的位置就是赤崁樓的石精臼點心城內，石精臼的精是指「舂」的意思，也就是「搗」的工具，臼則是下面的容器，精臼原就是搗米的器具，而石精臼則是指石頭做的舂臼。

據說是因爲在清朝到日據時代期間赤崁樓附近的新美街（當時稱米街）因爲聚集很多米廠，每個米廠都用「石舂臼」來碾米，因此都會在門外擺上「石舂臼」，許多周邊的飯桌文化與小吃也是因爲當時碾米廠工人多，而造就出的美食文化，久了石精臼就變成老一輩人稱赤崁樓旁市集的地名。

因爲是傳統的老店加上石精臼點心城有一點年代，所以用餐環境很一般，半開放式的空間沒有冷氣，夏天來用餐就會稍微辛苦一點。

虎頭風味小吃有以蚵仔煎爲主的煎類、還有臺南名產小吃棺材板和蝦卷，除外的就是飯類和湯類。

▼冬瓜排骨酥湯。

據說《虎頭風味小吃》的第1代創始人是以賣當歸鴨與排骨飯起家，一直到傳承給第2代，第2代傳人才增加了冬瓜排骨酥、棺材板及蝦卷等多變化的小吃。而這碗冬瓜排骨酥卻是讓我覺得最不同凡響的美味，以肉桂、蒜頭醃製後再油炸的豬小排，炸熟後加入冬瓜置入小盅熬燉入味，冬瓜與排骨的精華都融在湯中。

當頭喝來，自然鮮甜香氣層次豐富，尤其排骨的挑選，肉多骨少幾乎完全吃不到硬骨頭，那肉與軟骨間的關係也像是中了化骨綿掌般的入口即化，非常夠水準。1碗湯中排骨酥有4塊左右，價格也算很合理。

▼蝦卷（2條）。

炸蝦卷炸得滿酥脆的，裡面吃起來也很多汁，吃得到真材實料的蝦肉。尤其內餡非常飽滿不空洞，外層炸出酥脆感卻無油耗味，也是滿夠水準的蝦卷，唯獨醬油膏着實太鹹，沾着吃我覺得不行，單吃不沾醬比較剛好！

▼單點炸排骨。

看了不少熟客來都指定要點排骨飯，無奈1個人食量有限，所以就單點了塊炸排骨，搭配酸菜胡椒味道不錯，真的很古早味，但我大概是沒有點飯來配，吃起來覺得稍微鹹，如果配着飯吃應該就會很剛好。

整體來說口味上都不錯，若是來到赤崁樓玩，當個點心吃也不錯，至少像是棺材板、蝦卷、蚵仔煎等都是臺南代表性小吃，觀光客來臺南玩不想跑太多家店，在這就能全吃到。看不少客人也會選擇點排骨飯跟蚵仔煎，聽老闆說店內也有賣滷排骨，可惜1人無法吃太多，等待下次再訪。

臺南好Food遊

我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram

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