春季「貴族白美人」入菜 舌尖多重享受
▲素有「貴族白美人」之稱的白蘆筍，變化爲多種食材。（圖／飯店業者提供）旅遊中心／臺北報導隨着氣溫漸暖，春意盎然的四月天正是「貴族白美人」白蘆筍盛產的時節；白蘆筍滋味清甜柔嫩，口感平順滑口，更富含維生素A、C、E、葉酸等多種營養成分，是兼具自然鮮味與養身抗老的食材。飯店業者推出白蘆筍套餐，接連搭配三道豐富海味，與白蘆筍的清甜滋味相互輝映，以多樣的烹調方式襯托白蘆筍的多樣風味，最後以組合甜點收尾，要饕客一品白蘆筍的多變。
春季蘆筍三重奏削除外皮，鮮取春季蘆筍最柔嫩的部位，不經烹調直接品嚐最原汁原味的蘆筍，佐以調和醋與峰蜜的紅蘿蔔泥，帶點微酸的清爽滋味，或佐以白蘆筍優格醬汁，搭配來自臺灣的紫蘆筍、法國的白蘆筍，以及美國的綠蘆筍。
炒紅腳螯蝦襯白蘆筍與烏魚子佐綠蘆筍泡沫以蔬菜湯將白蘆筍燉熟切成小段，吸附多種蔬菜清甜的白蘆筍，搭配新鮮直送且肉質飽滿的螯蝦，佐以小綠蘆筍與洋芋打成的泡沫提味，融合土壤的清甜與海洋的鮮味。
白蘆筍絲絨湯佐魚子醬及生甜蝦湯頭以完美比例的鮮奶油及杏仁爲基底熬煮，每一口都喝得到濃郁奶香與健康杏仁風味，搭配俄國新鮮生甜蝦與頂級魚子醬，襯托白蘆筍的軟嫩鮮甜，鮮嘗滑順的綿密湯頭。
香煎鯧魚襯白蘆筍燉飯佐蠶豆延續上一道白蘆筍絲絨湯的餘韻，此道料理將白蘆筍浸泡於牛奶一天的時間，使其吸附濃醇奶香，並以真空烹調的方式鎖住白蘆筍之鮮甜原味，灑上些許鹽與胡椒提味，搭配嚴選日本上等鯧魚煎至軟嫩，並佐以鹽水川燙蠶豆拌進燉飯中，是一道豐盛好味！
低溫烹煮犢牛腰肉襯白蘆筍佐黑松露醬汁同樣以真空烹調方式保留白蘆筍原味，清新鮮甜的風味再次呈現。搭配以攝氏65℃的低溫將小牛腰肉煎至上色，八分熟的肉質呈現紅潤軟嫩，佐以頂級黑松露醬汁及些許波特酒，使白蘆筍的絕妙鮮甜再升。
純白交響曲將白蘆筍的清新甜美融入甜點之中，並以全新的分子料理烹飪方式，展現食材的多樣創意風貌；在嚴格控管溼度的方式下進行微波，香氣十足的杏仁海綿口感蓬鬆；白蘆筍雪酪不僅保有自然清甜，介於冰淇淋與冰沙之間的特殊口感更特別；嚴選榛果佐以百分之百綿密榛果醬，用料豐厚實在；也可以選擇將甜點搭佐以薄膜裹覆的椰子醬汁，先嚐嘗夏日風味。
詳細價格：「雪白春日饗宴」白蘆筍套餐：每人NT2,800元，佐餐酒組合NT1,400元（以上均加一成）春季蘆筍三重奏：佐餐酒：勝沼醸造 甲州 アルガーノヴェント Arugano Vento350元炒紅腳螯蝦襯白蘆筍與烏魚子佐綠蘆筍泡沫：單點價NT650元白蘆筍絲絨湯佐魚子醬及生甜蝦：單點價NT550元，佐餐酒Champagne Jacquesson N°736 NT550元香煎鯧魚襯白蘆筍燉飯佐蠶豆：單點價NT1,200元低溫烹煮犢牛腰肉襯白蘆筍佐黑松露醬汁：單點價NT$1,100，佐餐酒Château Bel-Air Lagrave 1989 NT450元純白交響曲：單點價NT450元(杏仁海綿/白蘆筍雪酪/榛果/椰子醬汁)，佐餐酒：Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2009 NT250元