吃瓜啦！盛夏瓜果正香甜
珧柱燴絲瓜
盛夏是瓜果豐收的季節，形態各異、品類豐富的瓜果爭相登場。有的身材苗條，有的憨憨可愛……它們絕大多數有着青綠的外衣，十分鮮嫩。素食愛好者或者追求健康生活的人們最喜歡見到它們了，一方面是它們多數熱量低，對於希望保持身材的人來說是不錯的攝入，另一方面，是它們的多樣性豐富了夏日的餐桌，將盎然生機帶到餐檯上，讓健康生活愈加豐富多彩。
顧名思義，毛瓜自然少不了毛。不過它的絨毛不易被察覺，附着於瓜的表面上，密密麻麻、細小而雪白，遠看幾乎看不出來。它上手沉甸甸，飽滿得很。毛瓜又叫節瓜，在廣東、廣西種植較普遍，尤其在廣州已經有300多年的栽種歷史。李時珍的《本草綱目》中記載：“節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑溼，健脾胃，通利大小便。”它富含膳食纖維，對於促進腸胃蠕動有很好的幫助。
日常生活中，老廣經常將它用來煲湯、燉湯。節瓜蝦米湯、章魚豬骨煲節瓜湯、花生雞腳豬骨煲節瓜湯、肉片節瓜湯……就算一週七天每日換着花樣喝，也能不重複。煲到軟身的毛瓜，吸飽了湯汁，每一口都會很有滋味。另外，紅燒、清炒的烹調方式則可以讓它成爲主角，對於一心奔着它去的吃貨，這種做法更爲純粹。
它的形狀特別，呈梨狀，表皮凸起如同聚合在一起的手指，因形而得名“佛手瓜”。它在華南地區廣泛種植，特別是西樵山、韶關新豐縣等地種植佛手瓜由來已久。
佛手瓜甘甜而清脆，肉質又細膩，汁水相對豐富，因而受人們喜歡，在餐桌上的應用就更多了。過去，人們將吃不完的佛手瓜曬乾，或者將其加工製作成醬菜、果脯等土特產。而新鮮的佛手瓜則作爲水果吃或者做成飲品。但更多時候，它在家中菜餚中扮演着重要的角色：和焯過的扇貝裙邊一起涼拌，撒上雞粉、香油、芥末油、胡椒粉和紅椒圈，就是夏日裡的開胃涼拌菜。另外，炒、燜也是它常見的做法，比如佛手瓜生炒雞柳、佛手瓜炒麪、蝦米燜佛手瓜、佛手瓜煮排骨湯等。
絲瓜 翠綠清甜
在生鮮電商平臺上，時常能看見絲瓜與肉絲瓜兩種絲瓜，前者指的是長絲瓜。這二者確有不同，從個頭外形上已顯而易見：肉絲瓜短小而偏圓，長絲瓜“身材苗條”。長絲瓜適合煮湯，而肉絲瓜更適合炒着吃。
但無論是哪一種絲瓜，在挑選時都遵循同樣的準則：選顏色翠綠而富有光澤，兩端粗細相對勻稱、無破損的。上手捏一捏，結實而有彈性的絲瓜品質更佳，若是軟塌塌，那就是水分流失的老瓜了。從瓜蒂和絲瓜花也能瞧出端倪來，瓜蒂新鮮的是剛摘不久的絲瓜，絲瓜花的水嫩程度也說明它的新鮮度。
金銀蒜蒸絲瓜是一道“快手菜”，將炸過的蒜粒以及未炸的蒜粒加鹽調味後鋪放在切件的絲瓜表面，蒸上5分鐘，取出後淋上香油，就是一道下飯的小菜了。若想刺激一把味蕾，可以換成剁椒蒸絲瓜，那風味立馬從粵式轉爲川派。
蒲瓜是夏季裡常見的瓜果，它那光滑到幾乎反光的“肌膚”，讓人看着好生喜歡。個頭結實的它，營養也豐富得很，富含維生素C、胡蘿蔔素和蛋白質，對於增強免疫力有一定幫助。但若是遇上了苦蒲瓜，就要棄用了。苦蒲瓜中含有一種比較特殊的糖苷毒素，即便高溫下也難分解。
蒲瓜瘦肉海米鮮湯、紅燒蒲瓜、蒲瓜絲餅……它的做法豐富，其中，蒲瓜絲餅是一道容易製作的小吃。將蒲瓜洗淨去皮擦絲，加入麪粉、雞蛋、清水、鹽和酵母攪拌而成的麪糊中，再取適量蒲瓜絲麪糊，稍微煎至兩面金黃即可。