餐飲營業額不到4成 復甦大約在冬季

全國疫情三級警戒延長至28日，各行各業商家收入急凍，苦撐經營。圖爲一家位在臺北市東區巷弄的餐廳，業者索性在店門口掛起「我想寫個慘字」紅布條，表達心聲。（劉宗龍攝）

本土疫情升溫，自政府宣佈全臺進入三級警戒、餐飲業禁止內用命令後，營運就陷入愁雲慘霧中，營業額慘跌不到4成，堪稱史上最慘；由於疫苗尚未普及，即使警戒降級，民衆仍擔心羣聚染疫風險，餐飲線上平臺iCHEF共同創辦人程開佑預估，餐飲業的復甦之路「大約在冬季」，單價高、服務周到的高檔餐廳受創最深，早餐店、百元便當餐飲性價比好，在這波疫情中相對有抵抗力。

程開佑分析，民衆對內用餐點轉換爲「便當盒」的形式，定價350元已是多數上班族可以接受的上限，而600元已達最高門檻，因此，打着米其林名號、講究氣派裝潢或優質服務的餐廳，很難將2、3000元的單價轉化爲便當盒，是營業額受創最爲嚴重的類別。

根據iCHEF從系統資料庫抓出全臺7000家餐廳，將宣佈三級警戒後、3周以來（時間5月17日至6月6日）的數據，與今年4月營運資料相比，每週平均總營業額都不到4月的4成，依序爲38％、37％、39％；相對於去年疫情最嚴重的月份，餐飲業還能維持75％的營業額水準。

面對史上最慘，餐飲已有2成着手資遣員工，程開佑指出，仍有過半餐飲業表態，7月仍會營業、繼續撐下去，但因爲人流減少，「現場外帶」的訂單仍少7成，會以無薪假、工時調整來因應。而不會停止營運的理由很簡單，程開佑表示，因爲現階段轉行也沒有比較好，不如繼續拚下去，靜待餐飲業的寒流過境。

主計總處指出，4月受僱人數本來快逼近前年12月、疫情爆發前的水準，但5月本土疫情急遽升溫、全臺進入三級警戒，依照去年經驗來看，衝擊最大的會是內需消費產業，如住宿餐飲、觀光休閒、藝術娛樂等，目前可以看到的是減班休息的人數變多了，但若三級警戒時間拉長，恐怕會對求職市場造成更大的衝擊。

以月營業額60萬元的餐飲店家爲例，程開佑預估，若月營業額低於原業績的75％，就有虧損的風險，面對疫情，除了做好6個月的長期抗戰計劃外，也不妨以聊天軟體經營熟客，並搭配外送、線上交易等多元方式來降低衝擊。