財訊／健康與荷包的戰爭 全家開第一槍
文／潘羿菁
日前全家便利超商導入由歐洲發起的Clean Label潔淨標章，包括佳格、聯華與南僑皇家可口等大咖食品廠都站臺，近百家供應商一同響應，企圖在競爭的市場中，找出一條不一樣的路。
只不過，起源於2011年的Clean Label，當初也是由英國通路商發起，目的是針對食品減少人工化學合成添加物的訴求，2015年歐盟以國家高度積極推廣，花了3年時間，至今效果仍不高。
要符合Clean Label標準爲人工添加物要少於599項，比起現行合法添加項目共計8百種，減少幅度高達25%，全家設定2020年潔淨規模要達百億元，對於食品製造商更是一大挑戰。
拿掉化學添加物 成爲挑戰
食品工業研究所所長廖啓成分析，加工食品佔整體食品供應近4成，截至目前人工化學添加物替代率僅6%至10%，凸顯出要拿掉人工化學合成物，說得容易，要做到卻十分困難。
其主要瓶頸有三：
第一，口感改變影響銷售。消費者已經習慣人工添加物的口味、風味，一下子要調整爲天然添加物，勢必會與過去熟悉的味道有所差異。
佳乳食品總經理戴建宏提到，以前吃完御飯糰再喝鮮奶茶，飲料的味道可以壓過御飯糰，可想而知，鮮奶茶的味道很濃郁；但佳乳推出減少人工添加物的鮮奶茶後，結果業績卻是大幅下降，那時候唯一的辦法就是撐下去，所幸這幾年銷售量逐步回升，代表着消費者開始有健康意識。
聯華食品公關汪姵吟也指出，一開始給家人嘗試自家純天然堅果飲，家人普遍反應不太習慣新口味，20包的堅果飲要喝到一半，纔會慢慢習慣天然味。
顯然減少人工添加物，意味着產品配方也要跟着調整，只是當消費者認爲口感改變，往往就認定是「不好喝、不好吃」進而變心，在目前競爭激烈的市場，第一步沒有立即抓住消費者的胃，後面要力挽狂瀾勢必要花更大力氣。
第二， 研發製程難度提高。佳乳早在5年前就開始自發性做減少人工添加物的工作，不過內部發現，在實驗室試做與上產線大規模生產結果可能不同，儘管配方相同，但因爲規模量放大數倍，可能失去最佳風味。
戴建宏直言，「一開始員工都很反彈，每次實驗室同仁都會問，還要再試嗎？真的會成功嗎？」不過同仁也都瞭解，這個方向對消費者是好事，因爲這是更接近真材實料，所以後來員工也比較能接受。
除此之外，Clean Label認證是針對每一個品項，南僑關係企業旗下皇家可口所開發的芒果雪酪，透過增加新鮮果汁含量，將芒果汁含量拉高至52%，減少人工香料後完成認證；如今皇家可口再挑戰大福冰，至今已花了4個月的時間研究，「目前最明確的進展，是研發人員加班費。」該公司人員開玩笑地說。 …(本文節自財訊566期，詳全文)