部分小衆水果成功出圈，背後的秘訣何在？
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近日，多家茶飲店以餘甘果、香水檸檬等口味獨特的小衆水果爲主要原料，推出一系列新品茶飲，從而將這些小衆水果的售價推向新高，其售價較往年好上許多。有專家表示，新茶飲品牌在研發中的靈感爲小衆水果出圈奠定了基礎，未來需要加強供應鏈實力，爲小衆水果飲品持久供應、大衆化提供保障。
相比“秋天的第一杯奶茶”，冰涼清爽的水果茶飲似乎更符合夏季消費的偏好。近日，茶飲市場紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等茶飲新品，不僅引發茶飲愛好者的打卡熱潮，更將餘甘果、香水檸檬等口味獨特的小衆水果售價推向新高。數據顯示，餘甘果、檸檬的價格較往年實現了2~4倍的上漲。
此次小衆水果價格上漲，反映了水果市場生產、供應和消費環節的哪些新動向？又爲破局小衆水果的產銷難題提供了哪些新思路？對此，《工人日報》記者進行了調查採訪。
小衆水果售價翻倍
最近，在北京上班的張露發現，各大社交平臺上以餘甘果爲原料的茶飲新品出現頻次越來越高，並被網友稱作“竄稀神器”，引發周圍朋友同事紛紛下單打卡。
據張露講述，這幾款茶飲新品的顏色是具有夏日氣息的青綠色，一眼看上去讓人感覺冰涼清爽，極易調動消費者的購買慾望，但其售價並不便宜。“一杯霸氣玉油柑售價29元，一杯王榨油柑31元，一杯泰綠檸檬茶32元，但很多人排隊在買。”
記者在採訪中發現，幾款新推飲品所使用的餘甘果、香水檸檬等均屬於偏小衆的水果，產地多在雲南、廣西、廣東等地，此前價格偏低且還面臨銷售難題。今年夏初，喜茶等茶飲品牌出了新品之後，衆多小型茶飲店也嗅到商機，趁機紛紛推出類似新品。一時間，作爲主要原材料的餘甘果、香水檸檬等鮮果市場被迅速炒熱，其價格相較往年實現翻倍上漲。
在廣東汕頭潮陽種植餘甘果的林友告訴記者，往年餘甘果的售價維持在3元左右，自己的果子要麼在當地市場直銷，要麼是通過網店零散出售。“今年餘甘果被飲品帶火之後，銷售價最高的時候有20元/斤，現在我們網店出售基本穩定在10元/斤左右。”
不僅價格上漲，今年入夏以來，林友的水果網店中餘甘果銷量也迅速增加，銷售地點也從兩廣地區擴張到北京、杭州、陝西等地。爲保證供應，他還多次聯繫親友下鄉收貨。“大家在飲料店嚐到這個東西覺得好喝，就會自己上網找到商家購買，我們也是間接受益者。”
同樣實現價格翻倍的還有香水檸檬。農業B2B網站惠農網數據顯示，香水檸檬去年7~10月批發價爲7元/斤左右，而今年3月批發價一度達到16元/斤。記者在多家購物網站查詢瞭解到，香水檸檬的零售價多爲14~18元/斤，精品果的售價更是高達20元/斤以上。
值得一提的是，如今廣西、廣東等地的黃皮已豐收上市，價格有所下降。不過，隨着多肉黃皮仙露等茶飲新品開始推出，業內預計未來價格有望上漲。
產品創新促成小衆水果出圈
爲了將小衆水果引入更廣泛的消費市場，品牌茶飲店既要挖掘產品本身的使用價值，又要研發創新食用方式，在產品創新上頗費了一番功夫。
據林友介紹，餘甘果也被稱作油柑、滇橄欖，潮汕地區對餘甘果的食用方式包括生吃、醃製、泡酒和榨汁等。“今年出名的是做茶飲店的榨汁飲料，比我們之前做的榨汁確實要更好喝。”
喜茶整合傳播部總監程浩告訴記者：“不同於一般採用濃縮油柑汁的製作方式，此次店內推出的3款油柑產品均對油柑鮮果現場榨汁，融合四季春茶底，並根據不同口味需求搭配果汁、甜橄欖等輔料，獲得了消費者的喜愛。而香水檸檬的新品研發，也同樣追求鮮果手工捶打，讓香氣充分散發的同時，不破壞檸檬的組織結構，保證最佳的口感。”
北京農業職業學院副教授何琳純對記者表示，消費者對小衆水果及其新產品能夠快速接受，與水果知識的普及、消費能力的提升有直接關係。
“近年來對水果市場的調研顯示，消費者接觸水果知識的渠道增加，對小衆水果的接受程度也在不斷提高，口味更加豐富多元。隨着消費者的收入增加，小衆水果也就具備了更大的市場潛力。”何琳純說。
同時，根據飲品店的反饋，此次餘甘果和香水檸檬的爆火，除了飲品創新所刺激的消費需求，還得益於供應鏈的通暢。程浩介紹說，餘甘果原本是區域性小衆水果，並沒有成熟的供應商進行大規模的供應，鮮果原材料的供應鏈本身也是複雜的、動態的體系。爲此，該品牌直接進駐廣東果園，通過800多家門店的銷售數據實現“鎖量採銷”，打通全程冷鏈運輸，保證飲品的持久供應。
正如一些茶飲店所言，餘甘果等小衆水果並未形成規模化採購和供應。林友也表示，周圍許多種植戶的餘甘果都是種在自家的山上，因爲需求有限往常並沒有費心管理，今年突然爆火確實讓部分種植戶得到了短期收益。至於未來是否會增加種植投入，還需要謹慎決策。
何琳純認爲，蘋果、梨等大衆水果的消費基數很大，通常的市場變動可以被內部消化。但小衆水果的消費承接範圍有限，受市場波動影響較大。“水果市場的反應具有滯後性，其種植和收穫又需要一定的週期。如果盲目增加種植數量，有可能明年消費熱度降低，陷入穀賤傷農的困境。”
因此，何琳純提出，當前應該保障產地種植戶與銷售商之間的溝通渠道，儘可能地實現扁平化、訂單化對接，將市場需求直接反饋給種植戶和果園。“與此同時，批發商還掌握着龐大的市場供需數據，對整體的宏觀把控非常重要。政府部門也要對種植戶做好引導，幫助各方搭建信息共享平臺，應對市場變化。”
程浩表示，隨着餘甘果受到消費者的廣泛歡迎，品牌方也在逐步與上游基地建立“產銷對接”，以期在未來實現油柑產品的基地化種植和訂單化種植，對種植環節進行指導和干預。“這樣可以在一定程度上改變傳統油柑種植分散的情況，爲上游供應商、種植戶創造產業價值。”
何琳純同時建議，種植、批發、銷售等各個環節都有各自的專業性，種植戶在看到產品新的商業價值後，要專注於提升產量、降低成本，避免在沒有足夠信息和經驗的情況下過多涉足其他環節，以免造成不必要的損失。