36氪首發丨鮮肉餅配咖啡9塊9，「餅小咖」完成千萬級首輪融資

火熱的咖啡賽道迎來一家新銳品牌。36氪獲悉，鮮肉餅咖啡鋪「餅小咖」宣佈完成千萬級首輪融資。本輪融資主要用於咖啡設備租賃和門店拓展。

餅小咖是一家“餅+咖啡”融合的咖啡連鎖品牌，產品特色在於將成都非遺肉餅和現制咖啡相結合，提供現磨咖啡與東方面點的整體餐飲選項。

一年前，創始人楊磊一次去深圳開會, 買完咖啡他發現還要找個地方買吃的，而市面上的咖啡配食如貝果、可頌偏甜口，與國人“偏鹹口”的飲食習慣有一定差別。這對應兩個消費痛點，一是消費場景割裂，一是餐食不夠中式。開完會後，楊磊找到好友劉學翀和劉仁杰，三人一拍即合，開始做市場可行性調研。

楊磊告訴36氪，他和團隊夥伴最初看過很多中式快餐小吃品類，包括包子、油條、煎餅果子、肉夾饃等，但綜合考慮標準化、可售時段、外帶等多方因素，最終還是選擇“餅+咖啡”，並聚焦到四川非物質文化遺產“成都軍屯鍋盔”，經工藝標準化延展和口味調整，引入到產品菜單體系。

餅小咖首店，圖據受訪者

餅小咖產品走性價比路線，核心體現在套餐化售賣方式, 推出多個“餅+咖啡”套餐系列，其中單人餅+咖啡套餐售價9.9元起, 並選用IIAC國際金獎咖啡豆，現磨咖啡包括經典咖啡、特調美式/拿鐵等近十款產品，定價在6.9元-12.9元不等。

“9塊9不是我們的主線，我們的定價邏輯是12塊錢吃好喝好。”楊磊說，“咖啡+肉餅”雙賽道，也是用餅的高復購，帶咖啡的低復購，加上咖啡的健康成癮性，從而拉長整體有效營業時長。

團隊方面，創始人楊磊曾服務蜀大俠、鹿角巷等品牌，有近十年餐飲行業經驗；聯創劉學翀有多年品牌營銷和海外項目管理實戰, 從OPPO全球營銷採購轉身加入餅小咖負責品牌和營銷部分；聯創劉仁杰從事餐飲行業近十年, 曾服務多家頭部餐飲品牌公司, 目前主管供應鏈和團隊成員發展。此外。團隊還吸引了行業知名茶飲研發專家加入。

去年12月底，餅小咖在長沙的歷史文化名街潮宗街開出第一家店，進行產品和用戶畫像測試。據楊磊透露，新店在冷啓動、沒有上外賣的情況下，僅靠自然流量日均營業額便已達到數千元，餅的銷售每天在200到300個左右，咖啡銷量每天在120到200杯左右。

高速增長的咖啡市場，由於供給競爭激烈以及用戶習慣有待培育，各類特調風味咖啡不斷出現，但截至目前，餐食的中式化仍較爲初級。不過，“咖啡+餐食”業態已經初被驗證，頭部如Tims咖啡，中國自營門店數已超900家。

餅小咖誕生於咖啡價格戰最激烈的2023年，且頭部品牌格局已經初步成形。但在創始團隊看來，即便如此，留給新品牌機會仍然存在。

“我們選品類選擇了紅海賽道，但是從紅海賽道里面找到細分領域還是有機會跑出來。” 在楊磊看來，資本不可能無序打價格戰，餅小咖的目標就是開在巨頭旁能活下去，在拓展過程中優化成本。

性價比路線之下，餅小咖在上游供應鏈端選擇與優質品牌合作，鮮奶合作奶源品牌悅鮮活，咖啡烘焙選用IMF、PROBAT等烘焙設備, 咖啡設備由上海超固專供。

擴張方面，餅小咖計劃24年開出30-50家店，前期優先長沙和湖南佈局建立門店網絡，並以此輻射全國市場。

在餅小咖創始團隊看來，咖啡市場的發展會成長爲萬億級賽道，機遇背後也隱藏着挑戰。對於餅小咖來說，選擇“做追風的人”不如配合產業發展一起“等風來”。相比於掙快錢，團隊更專注於打造核心的供應鏈和提升組織管理能力, 真正爲目標消費羣體提供”質價比”的咖啡和餐食。