2024臺灣米其林新進榜摘星餐廳.臺中.高雄-富爸爸就是給力,臺中、高雄頂規中餐廳步青雲

寶元紀董事長蔡其建(左)與總經理蔡明倫,以〈元紀.臺灣菜〉分享懷念家鄉味與寶元紀珍稀藏茶。圖/姚舜

〈元紀.臺灣菜〉行政主廚林菊偉(左)和主廚張志民,皆曾在知名餐廳歷練掌廚。圖/姚舜

高雄頂級粵菜餐廳〈雋 GEN〉的餐飲總監陳泰榮(右),以及行政主廚胡鑑波,廚藝資歷皆逾40年。圖/姚舜

〈元紀.臺灣菜〉風味前菜〈煙燻烏魚子〉,最外層是煙燻花枝漿、中層是海苔,最裡是鹿港烏魚子。圖/姚舜

〈雋 GEN〉的〈波特酒和牛臉頰〉,配菜是在娃娃菜內鑲了小薏仁,然後以鮮高湯煨煮入味,做工不厭精細。圖/姚舜

〈雋 GEN〉餐廳的點心〈空心春捲〉,精準控制火候將皮炸得薄酥脆,內餡是蝦肉與豬內,外層現刨栗子絲。圖/姚舜

〈元紀.臺灣菜〉手路菜〈北港麻油姜羊腩〉,是將皮的溪湖正土羊三層肉先與蔬菜一起燉煮賦味,再與用麻油爆香的姜米置頂燉煮成菜。圖/姚舜

臺中〈元紀.臺灣菜〉餐廳佔地二個樓層,裝潢陳設氣韻優雅大器,並有許多藝術品裝飾。圖/姚舜

高雄頂級粵菜餐廳《雋 GEN》的大包廂,可接待20位貴客同桌用餐。圖/姚舜

高雄頂級粵菜餐廳《雋 GEN》,規畫有一半圓「板前用餐區」,客人可欣賞主廚烹調過程並與主廚互動。圖/姚舜

〈元紀〉的包廂設計時尚、優雅、現代,勝過不少五星飯店的餐廳。圖/姚舜

米其林指南自2018年起發行臺版評鑑,除餐廳、大廚研究「摘星方程式」,過去一年,北中南都有企業財團跨足餐飲業並按「米其林摘星套路」,延攬具「米其林DNA」的星級名廚駐店,並斥巨資打造頂規級高檔餐廳,展現「志在必得」的豪情壯志。例如寶元紀在臺中投資開設的〈元紀.臺灣菜〉餐廳與國城建設在高雄開設的頂級粵菜餐廳〈雋 GEN〉,都是「箭指米其林」的餐廳,且開幕未滿一年即摘下米其林一星,證明有「富爸爸」撐腰,相對更易步上青雲。

元紀.臺灣菜:一桌一茶席之當代臺菜新風貌

爲傳遞美好生活體驗,並透過究極美食分享珍稀藏茶的頂級茶香與茶滋味,「鞋王」寶成工業前董事長蔡其建退休後投資成立的寶元紀企業,延攬米其林星級主廚林菊偉加入團隊,歷時兩年籌備,在臺中寶元紀企業總部開設〈元紀.臺灣菜〉餐廳,除款待思念的家鄉味,更酌以茶餐的美好,期待相傳代代「家」滋味。無論是空間場域、菜單設計與服務款待,恢宏大器中皆蘊涵精緻細膩的巧思,爲客人帶來前所未有非凡體驗。

〈元紀.臺灣菜〉佔地兩層樓,內外場面積近400坪,有128個客席座位,除開放式用餐區外並規畫有4間獨立式包廂,可分別接待8至20位客人聚宴。每間包廂皆設有獨立茶席,有專業茶師提供「一桌一茶席」服務款待。在此用餐,茶與餐、餐與茶,互補幫襯、共陳共好。透過專業職人悉心演繹,客人可品味喚醒味蕾的「醒茶」,分享餐食美好的「元茶」,以及與凝聚相聚時光的「怡茶」。

〈元紀.臺灣菜〉初登場即展現了「有備而來」的強大「食力」,菜單上所有菜品顯然皆經過反覆「琢磨」,從刀工、份量、風味、口感,乃至擺盤、器皿搭配,都看得見、吃得出內蘊「米其林DNA」要求的「紀律」。「色、香、味、形、器」加上「質、量、情、景、藝」,皆有高水準精采演出。精采菜式有:〈陳年普洱雞肉凍〉、〈元紀皮蛋豆腐〉、〈花雕酒香醉豬心〉、〈煙燻烏魚子〉、〈北港麻油姜羊腩〉等。

雋 GEN: 精緻廚藝演繹經典粵菜新表情

開在高雄軟體科學園區國城UFO總部的〈雋 GEN〉頂級粵菜餐廳,是國城建設旗下子公司萬象餐飲集團,繼成功打造高雄「唯二」的米其林餐廳〈Liberte〉法式料理與〈承Sho〉日本料理後開設的頂級粵菜餐廳。爲傳遞精緻、優質的餐飲體驗,國城建設請到臺北米其林三星餐廳〈頤宮〉前主廚陳泰榮擔任餐飲總監,同時禮聘有逾40年廚藝資歷的港廚胡鑑波擔任駐店行政主廚掌杓,並結合建築「空間美學」與「款待入心」的服務理念,從硬體到軟體,從菜式到服務,都以高規、高標呈現。

「雋」字有多個讀音與意涵,既指「美味」,也寓意「悠久恆長」。也指「有才能之士」,另還有「克敵致勝」之意。英文「GEN」則代表「宗」的傳承之義。餐廳以〈雋 GEN〉爲名,內蘊多元意涵,不言可喻。

〈雋 GEN〉帶藉一股雍雅的「文氣」與老派浪漫的情懷,這種氣質不僅充塞於餐廳的空間場域間,也體現於菜單上的菜餚。〈雋 GEN〉的菜色強調「食材上選、細緻做工、滋味正宗」,並根據食材與味譜,保留一半經典傳統,一半風味創新,昔日與過往、復古與念舊,在這裡匯聚成了新的開始,老派浪漫與復古情懷渲染的「食代記憶」,也成了這餐廳的獨特亮點。