做不完，根本做不完！杭州500米巷子賣出10萬多隻！沒人能空手走出去...

杭州人愛吃鴨，冬天尤其鍾情醬鴨。一過冬至，察院前巷就到了一年中最忙的時候——每家醬鴨店每天醬制100餘隻鴨子，整條巷子都瀰漫着濃郁的醬香。 有不少網友直呼： 杭州的醬鴨又“殺瘋了”！ 今年冬天的醬鴨你買了嗎？來看看行情如何？

短短街巷，醬鴨店有20多家

一年賣出10萬隻以上

上城區察院前巷是杭州“醬鴨史”最悠久的地方之一。一排排醬鴨整齊地掛在架子上，曬着日光浴，油脂混着表皮的醬汁緩緩滴落，整條巷子都成了醬香味。果然沒有一隻鴨可以逃出杭州的冬天。

今年天氣熱，察院前巷16號李大姐家的醬鴨製作時間推遲了一週，直到11月下旬纔開賣。“之前天氣熱，鴨子容易招蚊蟲叮。現在天氣涼了，鴨子幹得快，保存時間也長，就可以開始做了。”她說。

李大姐家的招牌是帶冠的黑鴨，一般用來製作老鴨。這種鴨子進價高，肉質鮮美緊實，比普通的雜交鴨更勝一籌。

這裡的醬鴨分爲老鴨、嫩鴨和木頭鴨三種。老鴨售價爲110元/只，嫩鴨爲80元/只，木頭鴨根據大小賣100-130元/只。其中，老鴨因肉質緊實、醬香濃郁，最受食客追捧。

開醬二十天後，李大姐已經售出近2000只醬鴨，營業額達到10萬元左右。她透露，真正的銷售高峰在過年前的1月份，那時一天能賣出兩三百隻。整個冬季銷量預計超1萬隻。

最早在這裡開店的是文娟。21年前，她還是察院前巷的一名水果攤主，當時水果生意不好做，在朋友的鼓勵下，她開始學做醬鴨。

“剛開始真的很難，”文娟回憶道，“那時我帶着兒子到勾莊買了10只鴨子，回家拔毛一直拔到晚上12點都沒拔完，急得直掉眼淚。”從最開始的十隻二十隻賣，到後來一天能賣出幾百只，文娟的醬鴨越賣越火。

文娟不僅自己開店，也慢慢帶動周圍的居民一同做生意，形成了如今察院前巷醬鴨店林立的場景。走一走、數一數，察院前巷、大馬弄、城隍牌樓巷，這片窄窄的街巷間大大小小的醬鴨店超過20家，每年合計售出醬鴨十萬只以上。

察院前巷16號李大姐就是在文娟的帶動下開的醬鴨店。那時候李大姐剛退休，看到周圍都開始開店，她就一邊帶孫子一邊學做醬鴨、賣醬鴨。“今年孫子已經18歲了誒！”她提高了嗓門，感嘆時光飛逝，聽起來又讓人察覺到當奶奶的不易。

蕭山“醬鴨村”忙翻了

一年銷售額達200萬元

而在蕭山區新塘鎮紫霞村，一年一度的醬鴨時節也讓村民們忙“翻”了。農戶周大姐一大早就開始忙碌，準備製作醬鴨。

每年十月至次年三月是紫霞村的醬鴨熱銷季。目前日銷量達到100只，一年總銷售額有200多萬元。蕭山醬鴨憑藉獨特的醃製技藝和濃郁的口感，深受消費者青睞，成爲走親訪友時不可或缺的“硬通貨”。

杭州人對醬鴨的癡迷，不是一時的杭兒風，而是歷來都有。民國《杭俗遺風》記載：“每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨……遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。”

市面上常見的醬鴨種類，主要有三種：一是杭州人口中的“呆頭鴨”，也就是憨鴨，學名叫疣頭鴨，此外還有缸弔頭、老鴨兩種。鴨子的種類不同，口感也不同。

如何挑選一隻好醬鴨？一看其顏色自然，通體較油潤不會特別紅；二聞其味道醬香，沒有鴨騷味；三摸其肉質緊緻，不要太鬆軟。

要吃醬鴨最本味的鮮香，醬鴨買回去不用做晾曬等過多處理，溫水洗淨，加蔥、姜、料酒，上鍋隔水蒸一小時左右即可。另外，做菜泡飯也是一絕。

在杭州醬鴨的美食版圖上，好店不勝枚舉，諸如萬隆火腿莊、山外山、康康飯店、澳毛頭……或許每個杭州人都有自己的心頭好，但對於大多數杭州人來說，最香的還是自己家做的醬鴨。

（來源：杭州日報）