專業廚師兼馬拉松跑者訓練飲食大揭秘
蛋白質棒和能量膠對我而言沒什麼效果。
這些是我爲長時間輪班和跑步準備的餐食，而且還能保證口味不打折扣。
當人們問我身爲一名廚師都吃些什麼時
他們或許會想到我在家精心烹製的飯菜，或者有趣的下班後小零食。
但作爲一名跑步者，我更關心的是如何在爲下一次馬拉松訓練期間補充能量。
我最終於 2015 年和我的妻子詹妮弗開辦了自己的餐廳 Dos Urban Cantina。這是一段美好而又殘酷的經歷。每週七天，從早上 7 點營業到凌晨 1 點，我們的生活以工作爲中心，我再也沒有時間跑步了。
“‘食物作爲燃料’或許對很多運動員有效，但我需要更讓人滿意的東西，來讓我這日漸衰老的身體享受我所鍾愛的事物——特別是當這些意味着連續 12 小時輪班，然後第二天跑 12 英里的時候。”
在疫情期間，我們的健康和自我照顧越發被拋諸腦後，因爲我們專注於對業務、客人和員工的責任。我們最終不得不關閉餐廳，這迫使我給自己留一些安靜的時間。我意識到我過去的生活方式不可持續；我不快樂，甚至不確定自己是否曾停下來思考過“快樂”是什麼。渴望改變，我決定重新開始跑步和參加馬拉松。當我的整個世界都感覺失控時，跑步似乎是唯一能讓我思緒平靜的事情。
我對這項運動愈發認真，改進自己的姿勢，還投資購置更好的裝備。然而，隨着我增加跑步里程，我意識到傳統的跑步者營養很快就會變得相當乏味。別誤會，我在長跑時會使用能量膠，但作爲一個喜愛烹飪和美食的廚師，靠商店買的百吉餅和電解質粉混合物來補充碳水化合物，對我而言毫無意義。“食物作爲燃料”可能對很多運動員有用，但我需要更令人滿意的東西來讓我這副年長的身體享受我所愛的事情——尤其是當我要站着工作 12 小時，然後第二天跑 12 英里的時候。
自從去年四月我在西區的Leña Brava和Cruz Blanca擔任行政主廚以來，這一點變得格外重要。在全職工作的同時進行我的第三次馬拉松訓練，這絕對是一種需要平衡的行爲，但在很多方面，跑步和烹飪是相輔相成的。體力勞動以及漫長、單調的工作時間對我而言，真的具有冥想般的效果——我是個藍領，我在完成艱鉅的體力目標中找到了很多樂趣。爲了在長跑以及更長時間的工作中保持精力旺盛，我依靠碳水化合物和蛋白質的均衡搭配，還有大量的水。以下是我在訓練前後會做的一些常備餐。它們健康又令人滿足，而且同樣重要的是，味道很棒。
如果你要跑長距離，出門前吃點東西很重要。雖然你可以在空腹的情況下跑較短的距離，但讓身體習慣在活動前處理食物仍然是個好主意。這就是隔夜燕麥的用武之地。
把一杯快熟燕麥或燕麥片（不是鋼切燕麥）、兩杯椰奶、椰子水或者豆漿、兩大湯匙楓糖漿以及一大湯匙奇亞籽（可選，它們能讓其變稠）混合到一起。攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。早上，在上面放上漿果、堅果和希臘酸奶。
把複合碳水化合物（像全麥麪包或者香蕉）和簡單碳水化合物（例如白麪包或者蜂蜜）結合起來，是能給身體即時提供能量並且儲存更多卡路里留着以後用的好辦法。我喜歡混搭，在烤好的全麥麪包或者百吉餅上面放上能讓我有飽腹感並且能提供一些蛋白質的食材。
我最喜歡的一些吐司配料有堅果醬搭配切片香蕉和蜂蜜，還有奶油芝士、刺山柑、小黃瓜、醃三文魚和新鮮的蒔蘿。
奶昔是很棒的早餐或跑步後的零食。我喜歡在奶昔里加椰子水來補充跑步時流失的電解質，你也可以用沒調味的絹豆腐（不是冷凍的）代替冰塊來增加更多蛋白質。 這裡有幾個我依賴的簡單食譜。
在攪拌機中，將一根去皮的香蕉、兩盎司去核棗（約兩到三顆棗）、3/4 杯燕麥奶、少許蜂蜜和 1/4 杯冰塊混合。攪拌至順滑。
在攪拌機中，將半個鱷梨、半個獼猴桃、一根去皮的香蕉、兩大湯匙鮮榨青檸汁和一杯橙汁混合。攪拌至順滑。
一整天，一個重要的營養目標是補充我在跑步和工作期間所消耗的卡路里和營養物質。我通常會在鍛鍊後的 30 到 60 分鐘內嘗試攝入營養豐富的食物，以便更快地恢復。
我堅信食譜或具體細節沒那麼重要，吃讓你興奮且合理可得的食物對你來說是最好的。對我來說，因爲我在墨西哥餐廳工作，這意味着玉米餅！對於有飲食限制的人來說，它們也是一個不錯的選擇，因爲玉米餅是無麩質的。以下是我一直以來最喜歡的一些組合。
如果玉米餅不是你的菜或者不符合你的生活方式，遵循碳水化合物+蛋白質+一些有趣的美味食材的公式——它永遠不會過時。這可能意味着一份意麪沙拉、一份三明治，或者你選擇的蛋白質搭配像土豆或紅薯這樣的含澱粉碳水化合物。
我最喜歡的一餐很簡單，就是煎大比目魚、應季蔬菜，還有淋着巴尼亞卡多（一種鯷魚和橄欖蘸醬）的烤土豆。富含鮮味的鯷魚是極好的蛋白質來源（一份 2 盎司的份量約含 13 克），有助於長跑後的肌肉恢復；它們也是很棒的增味劑。
另一道常吃的菜是整隻烤海鯛搭配古斯米。如果一整條魚聽起來令人生畏，別擔心；這基本上是一種無需太多操作的準備方式，而且魚骨能抵禦烤箱的高溫，幾乎不可能煮過頭。
在長跑前一晚補充能量或攝取碳水化合物是任何距離的跑者都屢試不爽的舉措。我鍾愛的美味意麪醬是 意式煙花女醬，它由番茄、鳳尾魚和橄欖混合製成，味道濃郁。它辛辣美味、簡單易做，碳水化合物和蛋白質搭配合理。
記住，食物就是生命；它爲您提供開展大型活動的能量，並有助於讓您的身體康復。不要抗拒身體的渴望！與美味的食物建立健康的關係，能讓您在跑步和生活中達成衆多目標。