專家淚揭「牛肉麪」熱量真相！酸菜也是地雷...哭了
你知道牛肉麪有多肥嗎？臺灣人愛吃牛肉麪，尤其天冷來上一碗真是大大滿足，不過每碗的熱量竟然直逼3碗飯，對於減肥的朋友實在不敢恭維，對此營養師提供撇步，就算大碗嗑面也不用擔心變成胖子！
▲一碗紅燒牛肉麪就870大卡，逼近3碗飯熱量。（製圖／營養師李佳蕙）
營養師李佳蕙首先要民衆瞭解各式牛肉麪熱量，她依烹調方式做說明：牛肉湯麪（不含牛肉）一般烹調方式與清燉牛肉麪相同，差別只在於有無牛肉，湯頭則是加入鹽巴、蔥、姜調味，相對熱量較低，一碗牛肉湯麪630大卡，清燉則是810大卡；番茄牛肉麪湯頭會先將番茄油炒糊化，再加入番茄醬調味，熱量相對高些，約850大卡；而口感最豐富多元的紅燒牛肉麪，會將蔥、姜等調味料先油炒爆香，再加入豆瓣醬、醬油、糖等調味，熱量相對最高，每碗870卡左右。
▲營養師提醒小菜的選擇也是很重要的。（圖／記者張一中攝） 李佳蕙在說明完各種烹調方式後，提供吃牛肉麪「6大技巧」，幫助民衆在享受美食的同時還能避免攝取過多熱量，下次不妨試試看！
1.牛肉麪湯頭選擇以清燉爲主，儘量避免紅燒，可以減少一些熱量。
2.吃牛肉湯麪儘量少喝湯，喝幾口嘗味道即可，約喝1/4碗的量，可以降低200大卡的熱量攝取。
3.如果一碗份量太多，可以2人一同分享，也能降低熱量攝取。
4.麪條選擇寬麪條，因爲細麪條、冬粉、粉絲容易吸取湯汁，使熱量增高，而寬麪條較有咀嚼感，可以增加飽足感。
5.適量選擇小菜補充膳食纖維攝取，例如：燙青菜、涼拌小黃瓜、海帶等，一樣選擇新鮮食材，避免加工食品、高油脂食材（花幹、豬頭皮等）。
6.酸菜爲醃製加工品，口味較重，避免攝取過量，一碗牛肉麪添加酸菜不得超過1湯匙（15ml）最好。
李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，專長爲減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢，現有經營部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。
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