豬排粉色沒熟?店家稱「肌紅蛋白氧化」 客轟:氧個飛機大砲啦

豬排腰內肉切面呈現粉紅色店家卻說是「氧化」。(圖/翻攝自爆料公社

網搜小組綜合報導

豬排紅通通桃園一名女網友臉書爆料公社PO文抱怨,指稱4日下午到某知名豬排店用餐時,發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤,疑似根本沒炸熟,向店員反映後對方竟稱這是「氧化」,氣得她怒轟「氧個飛機大砲啦!」對此,豬排業者則解釋,一般豬肉裡都含有肌紅蛋白,若接觸到空氣一段時間,便會氧化呈現粉紅色,是正常現象

原PO氣憤地將照片上傳臉書,表示當天到知名的連鎖豬排店用餐,點了腰內肉,不料要吃之前卻發現肉塊的切面竟然呈現粉紅色,而非正常、炸熟的白色,詢問店家後,對方還表示「這是氧化啦!」氣得原PO怒轟「氧個飛機大砲啦!實在不太能接受這種說法,同樣的餐,官網的照片怎麼沒有氧化?」

對此,業者公關接受《東森新聞電訪時解釋,「每個肉的狀況都不太一樣,肉裡面都會含有肌紅蛋白,有些部位剛好肌紅蛋白比較多,放置在空氣中一段時間後就容易出現氧化現象,使肉質呈現粉紅色。」強調豬排製作過程絕對沒有問題

雖然經過業者解釋,但許多網友仍不買單,「好紅!這一看就知道沒熟啊」、「這樣真的能吃嗎?懷疑」、「沒熟就沒熟啊,扯什麼肌紅蛋白?」、「我是廚師,第一次聽到豬肉會氧化,就算真的是肌紅蛋白好了,炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化了好嗎,不要騙外行!」

但也有在其他家豬排店打工過的網友替業者緩頰,「我以前工讀時聽到的說法是,豬肉有經過熟成,真的是熟的可以吃,這是日本師傅認爲最適合的熟度嫩度,但有些客人無法接受我們還是會再幫忙處理!」