ET廚房／名廚柯俊年示範　餐館必點橙汁排骨

圖、文／ET廚房

材 料：豬腩排900克、雞蛋1顆、柳橙汁500CC，柳橙一顆，濃縮柳橙汁200CC、檸檬汁一大匙混合粉：地瓜粉一杯、太白粉一杯

【影音來源：鍋寶提供】

做法：(橙汁排骨，柯俊年老師示範的是餐廳或宴客的做法，平時家常食用，可以將過郵改用煎的方式，只需一大匙油即可。)1.豬腩排加柳橙汁抓勻略泡，再瀝出湯汁，打入雞蛋抓勻，再均勻裹上混和粉；柳橙切下外皮、切絲備用2.起鍋，加炸油1500CC，開中火，等油溫升高到約攝氏130度，排骨入鍋炸到定型，轉中小火炸熟後盛出，並道出鍋內餘油(老師示範的是餐廳或宴客的做法，平時家常食用，可以將過郵改用煎的方式，只需一大匙油即可。)3.將先前的柳橙汁取出300CC，加濃縮柳橙汁拌勻，倒入原炸鍋中，開大火煮到醬汁濃稠，加柳橙皮拌勻，再將排骨回鍋，翻炒至醬汁收幹，加檸檬汁拌勻即完成

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