職場達人－江哲民精品酒路線 讓客人品到個性

佳釀股份有限公司總經理江哲民

達人小檔案

「每一支酒都有它獨有的個性，爲客人找到適合他個性的酒，是一件很過癮的事。」Jimmy說，經營一間酒吧，讓客人試酒，再經由與客人的互動，爲其挑選一支適合其個性的酒，是他從事酒業近40年的一貫信念。

佳釀股份有限公司總經理江哲民（Jimmy）目前專營酒界精品級的酒類，他的客人多屬於金字塔頂端的消費者。他表示，這是一羣擁有強大「鈔能力」的高端消費族羣，他們喝了許多市面上貴森森的大品牌威士忌、白蘭地或XO等烈酒，但喝到的是大品牌的統一「風格」，卻喝不到一支酒最精華也是獨一無二的「個性」，而要達到這一步，需要內行人引導。

Jimmy大學讀的是工業設計，畢業之後因緣際會進入與酒有關的行業，1980年代末及1990年代，正是「臺灣錢淹腳目」的繁榮時期，他恭逢其盛，從林森北路的酒店文化，到年節送禮各式各樣的酒類禮盒，一點一滴汲取這個行業的專業知識，並逐步掌握酒市場的脈動與趨勢。例如，當時謠傳喝白蘭地容易胖，導致白蘭地的銷量下滑，爲此許多人紛紛改喝威士忌，結果威士忌的銷量大漲。

「我當時連外國人在林森北路酒店最愛喝哪個品牌的酒、愛喝幾年份的，都清清楚楚。」Jimmy說，當時有一個威士忌品牌深受日韓客人喜愛，日本客人愛喝17年份的，韓國客人愛喝30年份的。

Jimmy透露，小批量的酒之所以有個性，是酒莊在釀酒過程中，保留了「穀物油脂」，沒有經過冷凝過濾這道程序，也沒有焦糖着色。他強調，「油脂」是酒的靈魂和生命，加上每家英國酒莊採小批量裝瓶，一個cask（木桶）能裝瓶的數量有限，且在油脂的加持下，每支酒獨特的個性在舌尖接觸時，活脫脫的在喉韻間舞動，這是坊間大品牌的酒所望其項背的，因爲大廠爲了大批量生產和維持品質統一，會將油脂進行冷凝過濾，「無魂附體的酒，哪有個性可言」。

在酒的領域浸淫數十個寒暑，Jimmy嗅到小批量的IB（Independent Bottler，獨立裝瓶商）的商機值得開發，因爲IB喝得到穀物油脂的個性，但知道其中奧妙、「巷仔內」的專家並不多，他可以在這個領域打下一片天地，引領喝OB（Official Bottler，大品牌裝瓶廠）風格的客人，轉而領略IB的獨特風味。因此，Jimmy決定改變經營方式，專走小批量的酒界精品級路線，而非商品級，要讓客人喝到有「個性」的酒。

Jimmy表示，威士忌在木桶中，透過經年累月的慢慢熟成，酒的細膩度也由此漸漸形成和穩定，這個過程沒有捷徑，唯一要做的就是靜靜等待，不要急躁，好酒自然會沉甕底，爲人處事也該是如此。這段話意味着美好的事物，自有它的節奏。

達人座右銘

成功沒有捷徑，靜心、沉穩，

凡事自然成

禁止酒駕‧飲酒過量‧有害健康