飲食新趨勢 OmniPork新豬肉正夯

砂鍋白菜素獅子頭外觀與真肉極爲相似，但實際上是以OmniPork新豬肉做成，與真肉相比起也毫不遜色。（臺北君悅酒店提供）

貝多蕾納餐廳推出素米糕，民衆熱烈反映口感與真實的米糕很相像。（Green Monday提供）

新蔬食肉醬義大利麪的肉醬是以OmniPork新豬肉加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔等鮮甜蔬菜熬煮出特製的肉醬。（臺北萬豪酒店提供）

Green Monday創辦人楊大偉與團隊歷經2年創造出OmniPork新豬肉，目前正推廣於亞洲各國。（粘耿豪攝）

「Green Monday」是香港社會企業，自2012年成立以來致力推廣週一素食日，目的是爲延緩地球暖化和糧食危機，創辦人楊大偉（David Yeung）與加拿大食物科研究團隊歷時2年，研發出第1個產品「OmniPork新豬肉」，可簡稱爲植物肉、未來肉，但這不單隻針對素食族羣，也是讓肉食主義者多一種健康的選擇。

隨着民衆對環境保育的關注及對自身健康的追求，越來越多人對蔬食飲食感興趣，近年在亞洲地區新興的「OmniPork新豬肉」，產品強調以純植物性製成，口感卻能直逼真實豬肉，不僅能在零售賣場選購，就連臺北君悅酒店、臺北萬豪酒店及知名連鎖店八方雲集等餐廳，均相繼與新豬肉合作，邁向新的飲食趨勢。

●脂肪比豬肉低7成

傳統素肉是針對素食者而創造，主要成分多爲小麥所組成的麪筋，外型很像真肉，但營養價值含量有限，口感也與真肉有段距離；新豬肉主要成分爲香菇、碗豆、非基因改造大豆與米制成，如以100公克爲基準，與真的豬肉相比，新豬肉0％膽固醇，飽和脂肪比豬肉低70％、熱量低6％，且擁有更多膳食纖維、鈣質、鐵質等營養，更特別的是口感就像真實的豬肉，令人驚豔。

楊大偉在創立新豬肉時，優先考量到亞洲地區食用肉品以豬肉比例最高，另一個原因是他在大學時期不會做菜，冰箱最常出現的便是水餃，方便又好吃，因此在擬訂產品型態時以豬絞肉爲概念，可廣泛用於煎炒煮炸燉燴，如滷肉飯、肉醬義大利麪、水餃、鍋貼等料理。

爲讓更多人認識新豬肉，楊大偉在行銷策略上以各地區的在地化爲主，與當地連鎖餐廳、具有影響力的傳媒及名人合作，臺灣區現有臺北君悅酒店的雲錦中餐廳、臺北萬豪酒店的宴客樓中餐廳及大堂酒廊、上善豆家、十膳面堂、吳名麻辣及養心茶樓等超過數十家餐廳，今年1月更首次與連鎖餐飲業八方雲集合作推出新蔬食水餃、鍋貼，逾900家門市讓消費者更能輕易地接觸新豬肉。

●逐漸改變肉食習慣

去年新豬肉進軍9家零售通路，包含家樂福、頂好、大買家、Jasons Market Place等，其中在Jasons Market Place上市首周便榮登冷凍肉排行第2名，可見消費者願意嘗試新的素肉型態，楊大偉預告未來會繼續開發新商品，讓消費者有更多的選擇，盼能逐漸改變嗜肉者的比例，達到綠色生活理念。