「一碗牛肉麪,可以賣到18美元」 臺灣餐飲業搶攻美國市場

▲牛肉麪。(圖/記者黃士原攝)

文/中央社

「一碗牛肉麪,在美國可以賣到18美元」,臺灣餐飲業高層透露,國內餐飲集團近年淡出中國、搶灘美國,多數是看好高消費且具規模的市場特性;除了85度C、八方雲集擴大在美佈局,瓦城、王品等也紛紛在疫情之後再續美國夢。

受惠疫後報復性消費熱潮,臺灣許多連鎖餐飲集團2023年業績都衝向新高峰。爲突破營運天花板,多家業者紛紛將目光投向海外市場;但疫後中國經濟復甦緩慢,高消費力且具備規模的美國市場,成爲臺灣餐飲這一波出海潮的首選之地。

臺灣餐飲業迎出海潮,連鎖集團搶灘美國

王座國際總經理林子恆在2021年將臺灣段純真牛肉麪引進美國市場,他接受中央社記者訪問時表示,「一碗牛肉麪,在美國可以賣到18美元」,約是臺灣的3倍售價,「單店業績很容易放大,含金量也高」,美國人力薪資雖然也是臺灣的2、3倍,但租金和臺灣差不多,食材成本在大宗採購下,佔比反而比較低,「獲利結構有機會更好」。

八方雲集自2022年進軍美國市場後,平均一顆鍋貼摺合新臺幣賣到21元左右,近來持續擴張在美國的據點,目前有9家店,主要位於加州,第1季來自美國營收的佔比已近7%,下個目標將前往德州發展,年底店數估達11家。

瓦城在疫情後重啓美國計劃,第一家店目前進入簽約階段,預計第4季開在洛杉磯高消費地段的商場,類似臺北信義區商圈,目前已鎖定南加州5個城市展店,目標2030年全美要達100店以上。

「美國市場中,有高達5萬家東方菜系餐廳,僅有極少數連鎖品牌;其中6200家泰式餐廳,更遲遲未見任何單一品牌規模化。」瓦城董事長徐承義分析,東方餐飲食材種類繁多、烹調工序複雜、廚藝難複製,因此難以發展連鎖品牌;對研發東方爐炒廚房連鎖化系統的瓦城而言,絕對是新藍海。

而美食-KY早在2008年就進軍美國,今年來自美國的營收比重已超越中國,躍居集團第一大市場,未來將持續擴大在美佈局。除了今年新增8到10家門市,同時將循序漸進新增物流和冷凍倉儲,除了南加州、北加州、達拉斯之外,2025年將新增紐澤西州的中央廚房和倉儲,迎接百店以上的據點版圖。

美國開店存潛在風險,臺灣餐飲集團多路分攻

但不具名的餐飲業者坦言,在美國開店雖然有高消費力的優勢,但也得跨過一道道門檻,譬如必須預付租金、審覈執照、法規相當嚴格;而在缺工情況下,培訓海外員工的難度又再提升,「開店準備時程可能會拉長到一年多,對中小型規模的業者而言,壓力相當龐大」,且多數都有跨不出「亞裔市場」的問題,難以壯大規模、站穩一席之地。

「在人生地不熟的市場,採取低風險的合資策略,是較爲穩健的做法」,林子恆指出,相對於瓦城、八方雲集在美國開直營店,王座餐飲輸出「段純貞」與「京都勝牛」兩大品牌到美國與香港,都選擇以海外再授權的模式,攜手代理商合作,透過認列授權金與抽成的方式直接挹注獲利,以降低海外投資風險。

國內餐飲集團也透過「老手帶路」的方式合攻美國,在臺灣經營「麥味登」的揚秦國際,將旗下「炸雞大獅」推進美國市場試水溫,就找上在美國耕耘較久的手搖飲品牌「快樂檸檬」合作。

由臺中起家的「繼光香香雞」也攜手經營85度C的美食-KY,合資開拓美國市場。由美國85度C負責進入市場初期的在地資源分享、店點開發、在地審查制度等,香繼光集團負責品牌營運,打造J&G臺式炸雞餐廳,併發下豪語,要在未來10年內在全美開設150家店。

2000年和2017年,王品集團曾兩度嘗試進軍美國市場,但都未能譜下亮眼成績;近期宣佈再度重啓美國計劃,投資新臺幣1.6億元在美國德拉瓦州申請成立子公司,同時也在德克薩斯州成立Wowprime Restaurant Concept LLC。業界推測,王品將以中餐和火鍋等強項餐飲品類應戰,是否會找尋在地合作伙伴切入市場,並快速放大規模經濟,都是未來觀察重點。

相較於其他餐飲業者搶赴美國,乾杯集團首間英國分店近期正式開張,作爲踏出兩岸市場的處女作,客單價約180至200英鎊,高達約新臺幣7500元至8400元。董事長平出莊司說,「海外拓展是集團未來成長的重要方向之一,倫敦店是邁向全球化的展示櫃」,乾杯目前已展開美國、東南亞、中東等各區域的評估,找尋下一個海外市場。