一年5萬億 餐飲業收入大進階
進入新消費時代，餐飲業邁向進階之路。2月6日，國新辦就保障春節市場供應、促進節日消費舉行發佈會，商務部副部長盛秋平在會上介紹，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元大關，商務部下一步將出臺支持餐飲業高質量發展政策文件。
有關分析認爲，餐飲業2023年的數據顯示出行業正逐步恢復並呈現出積極的發展態勢，未來政策的出臺也將進一步提高餐飲業在我國經濟中的地位，使其成爲消費結構優化升級的重點方向。
新政策將出臺
餐飲業是拉動經濟增長的重要行業之一，國家統計局公佈的數據顯示，2023年社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。
2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元，接下來，這一行業還將獲得更多支持。盛秋平介紹，服務消費與民生福祉緊密相關，是消費結構優化升級的重點方向。將完善支持政策，制定促進服務消費發展的政策措施，出臺支持餐飲業高質量發展政策文件。
對於商務部發布的這一消息，北京市社會科學院副研究員王鵬認爲，其中釋放出了對服務消費領域，特別是餐飲業的積極支持信號，且主要體現在政策環境優化、促進行業創新、增強市場信心等方面。
“商務部提出將完善支持政策，這意味着餐飲業在未來可能會享受到更多的稅收優惠、資金扶持等直接政策支持，這些政策將減輕企業運營成本，提高盈利能力。同時，通過制定促進服務消費發展的政策措施，能夠鼓勵餐飲企業創新服務模式、提升服務質量，有助於推動餐飲業的轉型升級，滿足消費者日益多樣化的需求。此外，也向市場傳遞出對餐飲業發展的重視和支持，這有助於提升投資者和消費者對行業的信心，促進市場活力。”王鵬在接受北京商報記者採訪時表示。
中國企業資本聯盟副理事長柏文喜進一步向北京商報記者指出，商務部政策的出臺將進一步提高餐飲業在我國經濟中的地位，使其成爲消費結構優化升級的重點方向，同時，政策的推動也將激發消費者對餐飲服務的需求，進一步促進餐飲消費，帶動經濟增長。
仍待助力
事實上，從前幾年看來，餐飲行業恢復態勢較好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根據國家統計局數據，2021年，全國餐飲收入46895億元，增長18.6%。2022年1—12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。同時，據媒體報道，餐飲業收入佔國內生產總值比重從2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年進一步下滑至3.6%。
到了2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元。王鵬指出，餐飲業在經歷了過去幾年的衝擊後，正逐步恢復並呈現出積極的發展態勢，消費者外出就餐的意願逐漸增強，餐飲市場消費正在回暖。期間，爲了適應疫情帶來的變化，許多餐飲企業加快了數字化轉型的步伐，通過線上點餐、外賣配送等方式拓展服務渠道，品牌化和連鎖化也成爲餐飲業發展的重要趨勢。美團方面的數據也顯示，2018—2022年中國餐飲連鎖化率持續走高，從2018年的12%發展至2022年的19%。
不過，促進餐飲業的全面恢復不可只關注一時之功。柏文喜認爲，從過去到現在的系列數據，顯示出餐飲業發展態勢良好，疫情過後呈現出快速恢復的跡象。然而，餐飲業仍有一些亟需政策助力之處，也即政策接下來可以着力的地方。“如優化行業准入環境，降低行業門檻；加強食品安全監管，提升消費者信任；支持綠色餐飲發展，推廣節能減排技術；加大對特色餐飲文化的保護力度，提升餐飲品牌影響力等。”柏文喜表示。
王鵬也指出，儘管餐飲業整體呈現積極態勢，但成本壓力、融資難、融資貴、人才短缺等問題也依舊存在。針對相關問題，中國數實融合50人論壇智庫專家洪勇建議，接下來，相關政策應聚焦於降低企業經營成本、強化食品安全保障體系、推動綠色環保實踐以及鼓勵並支持餐飲企業進行數字化智能化改造，以助其持續健康發展。
步入新消費時代
當前，餐飲行業已身處新消費時代之中。紅餐產業研究院發佈的《2023年中國餐飲消費趨勢》顯示，目前國內消費市場已經出現第四消費時代的特徵，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。
新消費時代之下，除去政策助力，餐飲行業還需如何走好進階之路？柏文喜認爲，首要便是提升服務質量，滿足消費者多樣化需求，其次，創新業務模式，利用互聯網+等技術提高運營效率，並加強品牌建設，推動餐飲與其他產業的融合發展。
着眼餐飲業的發展速度，柏文喜預測，餐飲業在未來幾年內有望實現穩步增長。“根據當前形勢和政策導向，我預測未來餐飲業將呈現出恢復性增長態勢。隨着疫後消費者外出就餐意願增強，餐飲業有望迅速恢復。”柏文喜表示，“但具體發展速度取決於疫情防控、消費者收入水平、行業創新等多方面因素，可能存在一定的不確定性。總體而言，餐飲業在未來幾年內有望實現穩步增長。”
從發展趨勢方面來看，洪勇則預測，未來餐飲業將在恢復性增長的基礎上，逐步實現產業升級和質量提升，品牌化、標準化、智能化及個性化服務的趨勢將更加顯著。同時，細分領域如健康餐飲、快餐簡餐、預製菜等有望迎來爆發式增長。
“此外，隨着科技應用的深入，餐飲業將進一步融入新零售模式，加強線上線下融合，並在大數據、人工智能等技術支持下，不斷推進供應鏈管理、智能餐廳建設等方面的革新，實現綠色發展和可持續運營的新進階。”洪勇表示。
北京商報記者 金朝力 冉黎黎