漢來美食「上菜」片皮鴨年售2.5萬隻烤鴨 插旗高雄推獨賣菜色

漢來美食旗下的「上菜」片皮鴨專賣店，1年賣出2萬5000只烤鴨，「上菜」首度插旗南臺灣高雄，品牌第3家店夢時代分店26日開幕。(漢來美食提供)

「上菜」高雄夢時代店歡慶開幕，8月3日前推出姓名優惠，凡姓名有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜可享8折優惠。(漢來美食提供)

「上菜」片皮鴨專賣店高雄夢時代分店26日開幕首日，推出合菜半價優惠活動，吸引大批民衆搶排。(漢來美食提供)

「上菜」夢時代店特與「亞洲50大」酒吧「T.C.R.C」獨家聯名，專爲櫻桃片皮鴨特製2款調酒與2款無酒精調飲，清爽解膩。(漢來美食提供)

夢時代店獨家販售的「海味雜炊鴨絲泡飯」，每口米飯都充滿鴨肉及海鮮的鮮美滋味。(漢來美食提供)

夢時代獨賣的「幹鍋麻辣冒烤鴨」，改良自成都「冒菜」，醬香濃郁、香麻帶勁，鴨肉嫩而不爛。(漢來美食提供)

臺灣人愛吃烤鴨，漢來美食旗下的「上菜」片皮鴨專賣店，1年賣出2萬5000只烤鴨，銷量佔櫻桃鴨供應市場相當比重。品牌第3家「上菜」片皮鴨專賣店夢時代分店26日開幕，這是「上菜」首度插旗南臺灣，也引起業界不少關注。開幕首日，「上菜」祭出前50組顧客點選指定合菜即享5折優惠，「夢時代」12點開門，不到1分鐘現場即涌入200多人搶排優惠，百人手刀衝瘋搶的盛況引起網友好奇，也在網路掀起不小的討論。

沒有搶到50組名額的饕客彆氣餒，「上菜」歡慶開幕，即日起至8月3日推出姓名優惠，凡姓名有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中1個同音字，點選4人或6人合菜可享8折優惠；緊接着8月4日到9月30日，民衆戴禮帽與店門口LOGO紳士鴨合照並上IG限時動態，就送麻辣鴨翅或麻辣鴨血豆腐1份。

「上菜」開幕首日，1分鐘內即涌進200多人搶排優惠，首位排隊的顧客表示「非常期待吃到上菜片皮鴨，所以提前1小時到夢時代門口等候入場。」究竟「上菜」片皮鴨有何魅力？能在高雄競爭激烈的烤鴨市場中異軍突起，除了漢來美食這塊老字號的金字招牌外，「上菜」提供多種料理口味的片鴨、烤鴨，並有駐店主廚拿手的粵、川、滬私房菜色，最特別的是首創吃中菜搭配微醺調酒，把儀式感做滿做足，讓消費者在片皮鴨的傳統口感體驗中，激盪出味覺新火花。

「上菜」片皮鴨夢時代店此次專程與曾連續兩屆榮獲「亞洲50大」最佳酒吧的「T.C.R.C」主理人阿翔合作，針對餐點內容研發2款雞尾酒特調、2款無酒精調飲，從餐前開胃到餐中解膩，餐酒相佐，成爲中餐界首創的烤鴨界Wine Pairing。其中一款「青色秘境」，以琴酒及青花椒爲基底，再帶點白葡萄酒的酸味，調酒中有淡淡的青花椒香氣，清爽解膩，主打男性客層。另外用伏特加及山胡椒爲基底，加入梅酒的「果香茶味」，滋味酸甜，讓女性顧客能在一口酒一口肉的搭配下，重新獲得不一樣的吃鴨新樂趣。

「上菜」的烤鴨是傳統港式掛爐烤鴨，業者特選每隻重達2.8公斤的宜蘭櫻桃鴨，先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數10種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製而成的鴨水，經吊掛風乾8到10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤1小時，才能在出爐時讓鴨皮酥脆油亮、鴨肉鮮嫩不柴。特別的是，片皮鴨食用時，沾料搭配跳跳糖，讓整體口感在保留了濃郁醬香外，還可用跳跳糖帶出清爽解膩的獨特體驗。

新開幕的夢時代店回饋敲碗許久的高雄饕客，特別推出紅、白2道獨家菜色，在主打的美味烤鴨二吃、三吃中，主廚特別推薦「幹鍋麻辣冒烤鴨」、「酸菜鴨肉絲夾饃」、「酸白菜豆腐鴨架湯」、「海味雜炊鴨絲泡飯」與「潮式滷水鴨拼盤」等多種菜色選擇。其中特別爲夢時代店開幕設計的「海味雜炊鴨絲泡飯」，主廚將剔除肥油後的櫻桃鴨肉切絲，加入蝦米、蛤蠣及白飯與鴨架熬煮的高湯小火燜煮，每口米飯都充滿鴨肉及海鮮的鮮美滋味。而另一道夢時代獨賣的「幹鍋麻辣冒烤鴨」則是改良自成都「冒菜」，以幹鍋作法，將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬與特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁、香麻帶勁，鴨肉嫩而不爛，讓人允指回味。

2020年漢來美食在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接着2022年竹北二店開幕，今年7月15日高雄夢時代購物中心則開出第3家。「上菜」桃園店與竹北店在2023年總營收已超過1億4000多萬元，較2022年業績成長超過17％。每家店平均1個月都能賣出2000只烤鴨，整年近2萬5000只的數量，表現亮眼。第3家「上菜」片皮鴨專賣店地點就在人潮匯聚的高雄夢時代購物中心，漢來美食看好其聚客力及精準的家庭和白領客層，相信能爲集團營收挹注不小的活水。

★《中時新聞網》關心您：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障！