研究揭吃洋芋片會更易怒 醫曝關鍵成分：還恐造成4危害

洋芋片是許多人喜歡的零食之一，但有國外研究指出，攝取較多反式脂肪可能會增加攻擊性與易怒行爲。（示意圖／Shutterstock）

洋芋片是許多人喜歡的零食之一，但三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健引述一項國外研究指出，攝取較多反式脂肪可能會增加攻擊性與易怒行爲，甚至比喝酒還嚴重。他示警，反式脂肪除了易引發心血管疾病、糖尿病外，還會影響心理與行爲反應，也與罹患憂鬱症風險有關，不可不慎。

蕭捷健在粉專「減重醫師 蕭捷健」發文表示，根據美國加州大學所發表的一項研究，研究團隊分析945名成人，涵蓋了各個年齡層和教育程度，結果發現，反式脂肪與攻擊行爲的聯繫比其它因素更爲強烈，包含年齡、抽菸、性別、酒精等。即便在排除上述這些潛在混淆因素後，反式脂肪的攝取和易怒體質的關係依然存在。

爲何會有如此大的影響？蕭捷健解釋，這是因爲反式脂肪可能會干擾「n3FA」，一種有助於抑制攻擊行爲的長鏈脂肪酸的產生，透過影響前列腺素和發炎反應，間接影響行爲模式。

除了容易造成心血管疾病、糖尿病外，蕭捷健示警，反式脂肪還會影響心理與行爲反應，甚至和憂鬱症的風險有關。當想吃餅乾或蛋糕時，他建議去專門的烘焙店購買，且注意保存期限越短越好；至於想吃洋芋片，可在家用馬鈴薯和酪梨油，氣炸10分鐘即可，避免過多反式脂肪，爲心理健康加分。

國健署先前說明，反式脂肪來源有2種，1種是天然存在，另1種是加工過程產生出來的。前者是牛、羊等反芻動物因爲特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部份的反式脂肪酸；後者主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，能讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸，對心血管疾病危害大。

國健署強調，人工反式脂肪是所有脂肪中，對心血管傷害最大的1種脂肪，世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%。然而已有研究指出，每天只要攝取少量4～5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險。